پتاسیم سوربات | آن را از کجا بخریم؟ | خرید پتاسیم سوربات

ساختار مولکولی این ترکیب به صورت زیر است:

 

این ماده در گرید های خوراکی (خلوص بالا) و صنعتی موجود می باشد.

پتاسیم سوربات چیست؟

بیشترین نقش این ماده به عنوان نگهدارنده در محصولات غذایی مانند سس مایونز، کره گیاهی، نوشابه گازدار و… است. در محصوات ارایشی و بهداشتی نیز این ماده به همین منظور و برای بالا بردن زمان نگهداری محصول استفاده می شود. در ادامه ی متن که توسط شیمیایی تهران اماده سازی شده است مقدار این ماده را در محصولات غذایی مجاز می توانید مشاهده  کنید.

خواص پتاسیم سوربات

این ماده ایمن است منتها باید در مقادیر مجاز در صنایع غذایی استفاده شود. بزرگترین خاصیت ماده ی فوق، به دلیل جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها است. به دلیل خاصیت نگهدارندگی توجه های ویژه ای به استفاده از این ماده در صنایع دارویی و غذایی شده است.

فرایند تولید پتاسیم سوربات

در اینجا یک طرح ساده از فرآیند صنعتی برای تولید ماده ی فوق آورده شده است:

مواد اولیه:

اسید سوربیک: پیش ساز اولیه ساخت ماده ی فوق ، اسید سوربیک است که یک ترکیب طبیعی در برخی از انواع توت ها یافت می شود. اسید سوربیک به صورت تجاری در دسترس است و می تواند از انیدرید مالئیک و ترانس-2-بوتن سنتز شود.
خنثی سازی:

اسید سوربیک با هیدروکسید پتاسیم (KOH) خنثی می شود و ماده ی فوق را تشکیل می دهد. این واکنش منجر به تشکیل آب (H2O) و نمک پتاسیم اسید سوربیک (سوربات ) می شود.

معادله شیمیایی متعادل برای این واکنش عبارت است از:

C6H7O2COOH (Sorbic Acid) + KOH (Potassium Hydroxide) → C6H7O2COOK (Potassium Sorbate) + H2O (Water)

 

تصفیه و خشک کردن:

این محلول معمولاً برای حذف ناخالصی‌ها، آب اضافی و هرگونه مواد اولیه وارد مرحله ی خالص سازی می شود. این می تواند شامل فرآیندهایی مانند فیلتراسیون، کریستالیزاسیون و خشک کردن باشد.

فرمولاسیون و بسته بندی:

این ماده را می توان بسته به کاربرد مورد نظر به محصولات مختلفی مانند پودر یا رشته ای فرموله کرد و در بسته بندی های 25 کیلوگرمی به فروش رساند.

کاربرد پتاسیم سوربات

این ماده دارای کد E202 در صنایع غذایی می باشد.

سوربات پتاسیم در صنایع غذایی!

این ماده که ضد کپک شناخته می شود در صنایع غذایی در مقادیر مجاز استفاده می شود.

ممکن است این ماده را در بسیاری از محصولات غذایی یافت کنید. برخی از این موارد عبارتند از:

• آب سیب
• محصولات پخته شده
• کنسرو میوه ها و سبزیجات
• پنیرها
• گوشت خشک شده
• میوه خشک شده
• بستنی
• ترشی
• نوشابه و آب میوه
• شراب
• ماست

مقدار مجاز سوربات پتاسیم در محصولات غذایی و کیک

مقدار مجاز این ماده در صنایع غذایی به عنوان نگهدارنده به صورت زیر است:

مقدار مجاز این ماده در برخی از وبسایت های خارجی 0.03٪ تا 0.4٪ از وزن خمیر گزارش شده است.

منبع: https://bakerpedia.com/ingredients/potassium-sorbate

در نوشیدنی ها

 E202 می تواند به عنوان نگهدارنده در نوشیدنی هایی مانند شراب، آبجو استفاده شود. این ماده در انواع نوشیدنی ها نقش نگهدارنده دارد و می تواند مدت زمان نگهداری نوشیدنی ها را افزایش دهد. ماده ی فوق در شرایط اسیدی موثرتر است. بنابراین، اغلب در نوشیدنی هایی با سطح pH پایین (اسیدی) مانند نوشابه ها، آب میوه ها و نوشیدنی های با طعم میوه استفاده می شود.

پتاسیم سوربات دارویی

E202 در داروسازی می تواند به عنوان نگهدارنده دارو استفاده شود.

در محصولات بهداشتی و مراقبت شخصی

فواید:

نگهدارنده
ماده معطر

در چه محصولاتی استفاده می شود؟ ضد آفتاب ، مرطوب کننده ها ، کرم ها ، شامپوها ، محصولات مو

 E202 به طور عمده در فرمولاسیون محصولات آرایش صورت و چشم و مراقبت از پوست و محصولات مو استفاده می شود. این ماده میکروارگانیسم ها را می کشد یا از رشد و تکثیر آنها جلوگیری می کند و از این طریق از لوازم آرایشی و محصولات مراقبت شخصی در برابر فساد محافظت می کند.

ماده ی فوق به عنوان یک ماده نگهدارنده در صنایع آرایشی بهداشتی کاربرد دارد و معمولاً به جای پارابن ها استفاده می شود. استفاده از آن در محصولات آرایشی باعث ماندگاری این محصولات می شود و از رشد میکروارگانیسم ها جلوگیری می کند. با این حال این ماده همیشه همراه با سایر مواد نگهدارنده استفاده می شود ، زیرا  تنها در برابر قارچ ها ، کپک و مخمر موثر است.

در نتیجه استفاده از این ترکیب در محصولات آرایشی و بهداشتی همراه با بنزوات سدیم صورت می پذیرد. علاوه بر خاصیت نگهدارندگی این ترکیب از آن به دلیل بوی مطبوع ،در نقش یک ماده ی معطره نیز در فرمولاسیون محصولات آرایشی استفاده می شود.

احتیاط ها: در حالی که این ماده به طور معمول برای انواع پوست مفید است ، اما در موارد شدید ممکن است باعث بثورات پوستی یا تحریک آن شود.

در کشاورزی / خوراک دام / مرغ

همچنین از پتاسیم سوربات E202 می تواند به عنوان نگهدارنده در کشاورزی / خوراک دام / مرغ استفاده شود.

مضرات سوربات پتاسیم

فعالیت قارچ کش و ضد میکروبی!

در میان گونه های های مهار شده توسط این ماده می توان به اعضای گونه ی  Alternaria، Aspergillus، Botrytics، Cercospora، Fu-sarium، Penicillium، Rhizoctonia و Trichoderma اشاره نمود. مخمرهایی که مهار می شوند عبارتند از گونه های کاندیدا، کریپتوکوک، Rhodotorula و Saccharomyces. باکتری ها مهار شده عبارتند از Acetobacter، Bacillus، Clostridium، Pseudomona، Salmonella، و استافیلوکوک ها و همچنین Escerichia coli. نگهدارنده ی فوق در غلظت های 0.05، 0.10 و 0.15 درصد باعث جلوگیری از جوانه زنی اسپور و تولید هاگ Aspergillus flavus و Aspergillus parasiticus شد. سوربات پتاسیم همچنین باعث کاهش تولید آفلاتوکسین B1 شد.

سوالات متداول

آیا استفاده از پتاسیم سوربات در مواد غذایی مناسب است؟

بله،این ماده به طور کلی در صورت استفاده در مقادیر مناسب (مقادیر پیشنهادی توسط سازمان غذا و دارو) برای مصرف بی خطر در نظر گرفته می شود. این ماده یک نگهدارنده غذایی رایج است که به جلوگیری از رشد کپک، مخمر و قارچ در محصولات غذایی و نوشیدنی های مختلف کمک می کند.

پژوهش ها چه می گوید؟

در سال 2015، EFSA ماده ی فوق و دو مکمل غذایی دیگر را بررسی کرد و توانست پاسخی دقیق به سؤالات مربوط به سمیت تاثیر گذار این ماده بر تولید مثل و رشد از تحقیقات روی حیوانات به دست آورد. در موش های صحرایی میزان مصرف این ترکیب در مقدار 300 میلی گرم در روز بدون عوارض جانبی مشاهده شد. برای ایمنی بیشتر، EFSO یک استاندارد را تنظیم کرد که 100 بار از میزان به دست آمده کم تر بود.

طبق تحقیقات انجام شده حداکثر مصرف روزانه قابل توجه برای انسان 25 میلی گرم بر کیلوگرم (میلی گرم بر کیلوگرم) وزن بدن در روز است. برای انسان بالغ با وزن 150 پوند، این مقدار به 1750 میلی گرم در روز می رسد.

بر اساس ارزیابی های Cosmetic Ingredient Review (CIR)، این ترکیب به عنوان یک ماده ایمن در محصولات آرایشی و محصولات مراقبت شخصی در نظر گرفته شده است. در آزمایش های صورت گرفته افراد ازاین ماده در سطوح 10 درصد استفاده کردند که بسیار بالاتر از غلظت های مورد استفاده در لوازم آرایشی است. نتایج این بررسی مشخص کرد که حتی در این سطح، این ماده هیچ گونه تحریکی برای چشم ایجاد نمی کند و فقط سبب تحریک پوستی می شود. مطالعات بیشتر همچنین تایید کرده اند که این ماده یک نگهدارنده بی خطر است.

با توجه به بررسی های (EWG)، این ماده در رتبه 3 در مقیاس 1 تا 10 قرار می گیرد که 1 کمترین خطر سلامتی و 10 بیشترین خطر را دارد. مطالعات نشان می دهد که ایجاد حساسیت به این افزودنی بسیار نادر است.

FDA نیز این ماده را به عنوان یک ماده نگهدارنده بررسی نموده و آن را نگهدارنده ای ایمن به محصولات غذایی (GRAS) شناخته است.

آیا سوربات پتاسیم برای پوست خطرناک است؟

احتمالاً شنیده اید که لوازم آرایش آلوده می تواند باعث عفونت شود. به همین دلیل است که پس از سه ماه باید ریمل خود را عوض کنید حتی اگر رشد کپک در آن قابل مشاهده نباشد، ممکن است قبلاً با میکروب های مضر آلوده شده باشد و آسیب های جدی به چشم وارد نماید.

این به این دلیل است که بسیاری از لوازم آرایشی و بهداشتی و محصولات مراقبت شخصی حاوی آب هستند که می تواند به محل رشد باکتری ها تبدیل شود. یک ماده نگهدارنده از این اتفاق جلوگیری می کند و کمک می کند تا اطمینان حاصل شود که این محصولات برای استفاده ایمن باقی می مانند. در نتیجه استفاده از نگهدارنده هایی مانند محصول بالا مزایای بسیار بیشتری نسبت به استفاده نکردن از آن ها دارد و می تواند طول عمر محصولات آرایشی را به طور تقریبی حدود دو سال افزایش دهد.

با این حال اگر پوست حساسی دارید می توانید قبل از استفاده از محصولات حاوی این ترکیب تست حساسیت آن را بر روی ناحیه ی کوچکی از پوستتان انجام دهید.

 

منابع:

Pubchem

تحقیقات فردی