خرید آنتی کیک
این ماده که با نام ضد کلوخه شناخته می شود دسته ای از مواد را تشکیل می دهد که سبب جلوگیری از ایجاد هر گونه لخته و یا توده در محصولات غذایی می شوند. برای خرید ضد کلوخه مورد نظرتان با کارشناسان فروش مربوطه شیمیایی تهران در ارتباط باشید.
آنتی کیک چیست؟
عوامل ضد کیک، افزودنی های غذایی هستند که از لخته شدن پودرها یا مواد دانه بندی شده مانند پودر شیر، پودر قند، پودرهای چای و قهوه جلوگیری می کند. با جلوگیری از تشکیل تودهها این محصولات غذایی برای بستهبندی، حمل و نقل و استفاده مصرفکننده نهایی مناسب می شوند. بدون مواد ضد کلوخه مواد غذایی خشک با گذشت زمان به آرامی رطوبت هوا را می مکند و ایجاد لخته می نمایند که در محصولات غذایی می تواند سبب ایجاد مشکل شود. لخته ها همچنین منجر به کاهش کیفیت محصول می شوند زیرا مواد در هنگام ریختن اکسید می شوند و توانایی جریان یافتن خود را از دست می دهند. علاوه بر به هم ریختن شکل ظاهری خواص محصول نهایی بدون آنتی کیک ها نیز بهم می ریزد.
- این ماده در کدام محصولات غذایی وجود دارد؟
بدون استفاده از عوامل ضدکلوخه، محصولاتی مانند مخلوط سوپ خشک، بکینگ پودر، شیر خشک، کافیمیکس، پودر کاپوچینو، پودر هاتچاکلت و سایر نوشیدنیهای فوری به مرور زمان دچار کلوخه میشوند. همچنین نمک خوراکی، ادویهها، کاکائو و بسیاری از محصولات پودری برای حفظ جریانپذیری و جلوگیری از جذب رطوبت از این افزودنی استفاده میکنند.
دیاکسید سیلیکون (E551) یکی از رایجترین آنتیکیکهای مورد استفاده در صنایع غذایی است. این ماده به شکل پودری سفید، سبک و بدون بو عرضه میشود و با جذب رطوبت سطحی، از چسبیدن ذرات و تشکیل توده جلوگیری میکند. از E551 در تولید نمک خوراکی، ادویهها، پودرهای نوشیدنی، قهوه فوری، کافیمیکس، شیر خشک و مکملهای غذایی استفاده میشود. البته در دانه قهوه یا پودر قهوه آسیابشده خالص معمولاً از آنتیکیک استفاده نمیشود، زیرا این محصولات به چنین افزودنی نیازی ندارند.
علاوه بر صنایع غذایی، عوامل ضدکلوخه در صنایع دارویی، آرایشی و بهداشتی، تولید مواد شوینده و برخی محصولات شیمیایی نیز کاربرد گستردهای دارند.
کدام مواد شیمیایی آنتی کیک هستند؟
مانیتول (E421) – به عنوان یک مرطوب کننده، شیرین کننده و بافت دهنده عمل می کند.
سلولز آلفا (E460b) و سلولز میکروکریستالی (E460a) – به عنوان یک چسب، تثبیت کننده و حجم دهنده نیز عمل می کند.
برخی مواد دیگر نیز وجود دارد که در برخی صنایع به عنوان آنتی کیک طرفدار زیادی دارند. این مواد شامل پودر پوسته برنج و نشاسته ذرت می باشند.
تاثیر این مواد:
عوامل ضد کیک یا با جذب رطوبت اضافی یا با پوشاندن ذرات و ایجاد آب گریز عمل می کنند. برخی از این مواد در آب محلول هستند و برخی دیگر در الکل ها یا سایر حلال های آلی محلول می باشند. سیلیکات کلسیم (CaSiO3)، یک عامل ضد چسبندگی رایج است که به نمک خوراکی و غیره اضافه می شود، این ماده هم آب و هم روغن را جذب می کند. اگرچه آنتی کیک ها افزودنی های غذایی هستند، اما عوامل ضد کیک کاربردهای دیگری نیز دارند. به عنوان مثال، در موارد غیر غذایی مانند کودها، لوازم آرایشی، مواد شوینده مصنوعی و سایر کاربردهای تولیدی نیز استفاده می شوند.
انواع آنتی کیک
طبیعی: دو نوع مواد ضد کیک وجود دارد: مواد ضد کیک ساخته شده توسط انسان و مواد ضد کیک طبیعی. بسیاری از عوامل ضد انعقاد از مواد مصنوعی مانند دی اکسید سیلیکون یا استئارات منیزیم و کلسیم (اسیدهای چرب اشباع جامد) ساخته شده اند. با این حال، بسیاری از عوامل کیک کننده نیز وجود دارند که از منابع طبیعی به دست می آیند. برخی از عوامل ضد کیک طبیعی عبارتند از کائولن (E559؛ تالک (E553b)؛ و بنتونیت. برخی از تولید کنندگان مواد ضد کیک نیز مواد ضد کیک آلی و ضد حساسیت را از منابع طبیعی مانند برنج تولید می کنند.
مصنوعی: مواد ضدکیک ساخته شده توسط انسان از مواد شیمیایی و سایر مواد مصنوعی مانند سیلیکاتها، اسیدها و غیره ساخته میشوند. نمونههایی از عوامل ضد انباشتگی تولید شده به روش مصنوعی عبارتند از: سیلیکات کلسیم (E552)، کربنات منیزیم (E504) و آلومینوسیلیکات سدیم (E554) و غیره. این افزودنی ها با اعداد E از 500 تا 599 یافت می شوند. با این حال، به غیر از لیست عوامل ضد کیک اعداد E، تعدادی از آنها نیز مانند تنظیم کننده های اسیدیته در دسته های دیگر قرار می گیرند (زیرا این مواد به دو منظور استفاده می شوند.).
عوامل کیک با اهداف دوگانه یا چندگانه عبارتند از:
لیست عوامل ضد کیک با شماره E
E421 – مانیتول به عنوان یک عامل بافت دهنده، یک عامل شیرین کننده، و یک عامل ضد چسبندگی و همچنین یک مرطوب کننده است.
E460a – سلولز ریز کریستالی که همچنین یک عامل حجیم کننده، چسباننده و تثبیت کننده است.
E460b – آلفا سلولز به دلیل اینکه یک عامل حجیم کننده، چسباننده و تثبیت کننده نیز می باشد.
در زیر لیستی از عوامل ضد جوش که معمولاً در غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود آورده شده است.
E341 – تری کلسیم فسفات
E460a – سلولز
E460b – آلفا سلولز
E421 – مانیتول
E500 – کربنات سدیم
E501 – کربنات پتاسیم
E503 – کربنات آمونیوم
E504 – کربنات منیزیم
E507 – اسید هیدروکلریک
E508 – کلرید پتاسیم
E509 – کلرید کلسیم
E510 – کلرید آمونیوم
E511 – کلرید منیزیم
E512 – کلرید قلع
E513 – اسید سولفوریک
E514 – سولفات سدیم
E515 – سولفات پتاسیم
E516 – سولفات کلسیم
E517 – سولفات آمونیوم
E518 – سولفات منیزیم، نمک های اپسوم
E519 – سولفات مس
E520 – سولفات آلومینیوم
E521 – سولفات سدیم آلومینیوم
E522 – سولفات پتاسیم آلومینیوم
E523 – سولفات آمونیوم آلومینیوم
E524 – هیدروکسید سدیم
E525 – هیدروکسید پتاسیم
E526 – هیدروکسید کلسیم
E527 – هیدروکسید آمونیوم
E528 – هیدروکسید منیزیم
E529 – اکسید کلسیم
E530 – اکسید منیزیم
E535 – فروسیانید سدیم
E536 – فروسیانید پتاسیم
E538 – فروسیانید کلسیم
E540 – دی کلسیم دی فسفات
E541 – سدیم آلومینیوم فسفات
E542
E550 – سیلیکات سدیم
E551 – دی اکسید سیلیکون
E552 – سیلیکات کلسیم
E553(a) – (i) سیلیکات منیزیم و (ii) تری سیلیکات منیزیم
E553 (b) – تالک
E554 – سدیم آلومینیوم سیلیکات
E555 – سیلیکات آلومینیوم پتاسیم (تولید شده از چندین ماده معدنی طبیعی.)
E556 – آلومینیوم سیلیکات کلسیم (تولید شده از چندین ماده معدنی طبیعی.)
E558 – بنتونیت (نوعی خاک رس طبیعی با منشأ آتشفشانی است. ماده رنگ بر، امولسیفایر و عامل ضد انباشتگی است. بنتونیت در مواد دارویی برای مصارف خارجی، چربی ها و روغن های خوراکی، شکر، شراب استفاده می شود.)
E559 – کائولن
E570 – اسید استئاریک
E572 – استئارات منیزیم، استئارات کلسیم
E574 – اسید گلوکونیک
E575 – گلوکون دلتا لاکتون
E576 – سدیم گلوکونات
E577 – گلوکونات پتاسیم
E578 – کلسیم گلوکونات
E579 – فروس گلوکونات
E585 – فروس لاکتات
E900 – پلی دی متیل سیلوکسان
برای خرید و فروش مواد شیمیایی با شیمیایی تهران در ارتباط باشید.