اگر به ترکیبات درجشده روی بطری نوشابههای مختلف دقت کرده باشید، احتمالاً نام اسید فسفریک یا کد افزودنی E338 را دیدهاید. این ماده یکی از اسیدهای پرکاربرد در صنایع غذایی و بهخصوص تولید برخی نوشابههای گازدار، مخصوصاً نوشابههای کولا است. ماده فوق علاوه بر ایجاد طعم اسیدی و متعادل کردن شیرینی، در تنظیم اسیدیته محصول نیز نقش دارد.
البته تمام نوشابهها از اسید فسفریک استفاده نمیکنند. نوع اسید مورد استفاده به فرمولاسیون، طعم و نوع نوشیدنی بستگی دارد و در نوشابههای میوهای و مرکباتی معمولاً اسید سیتریک کاربرد بیشتری دارد. فرمول دقیق یک برند نیز ممکن است در کشورهای مختلف متفاوت باشد.
چرا در نوشابه از اسید استفاده میشود؟
وجود اسید در نوشابه فقط برای ترش کردن محصول نیست. نوشابه حاوی مقدار قابل توجهی شیرینکننده است و اگر در کنار این شیرینی، میزان مناسبی از اسیدیته وجود نداشته باشد، طعم نهایی بیش از حد شیرین و سنگین احساس میشود.
اسیدها با ایجاد تعادل میان شیرینی، ترشی و ترکیبات طعمدهنده به شکلگیری طعم نهایی نوشابه کمک میکنند. همچنین کاهش و تنظیم pH یکی دیگر از دلایل استفاده از مواد اسیدی در فرمولاسیون مواد غذایی است.
اسید فسفریک گرید غذایی با شماره افزودنی E338 شناخته میشود و یکی از کاربردهای صنعتی آن اسیدیکردن نوشابهها، بهویژه نوشابههای کولا، است.
اسید فسفریک در نوشابه چه کاربردی دارد؟
مهمترین کاربرد اسید فسفریک در نوشابه ایجاد طعم تیز، ترش و مشخصی است که بهخصوص با پروفایل طعمی نوشابههای کولا سازگاری دارد. به همین دلیل اسید فسفریک را بیشتر در فرمولاسیون نوشابههای تیره و کولا مشاهده میکنیم.
این ماده به تولیدکننده امکان میدهد اسیدیته محصول را کنترل کرده و شیرینی نوشابه را از نظر حسی متعادل کند. در منابع فنی صنایع غذایی نیز اسید فسفریک بهعنوان Acidulant یا اسیدیکننده معرفی شده و استفاده از آن در نوشابههای کولا یکی از کاربردهای شناختهشده این ماده است.
در نوشابه کولا از چه اسیدی استفاده میشود؟
این ماده یکی از اصلیترین اسیدهای مورد استفاده در نوشابههای کولا است. برای مثال در اطلاعات منتشرشده درباره فرمول برخی محصولات کوکاکولا، اسید فسفریک با کد E338 در ترکیبات محصول ذکر شده است.
در پپسی نیز بسته به بازار و فرمول محصول، اسید فسفریک در فهرست ترکیبات دیده میشود و برخی فرمولها در کنار آن حاوی اسید سیتریک نیز هستند. بنابراین نمیتوان گفت تمام نوشابههای کولا در تمام کشورها فرمول کاملاً یکسانی دارند.
بهطور کلی، اگر هدف تولید یک نوشیدنی با طعم کولا باشد، فسفریک خوراکی یکی از مواد اولیه مهمی است که در طراحی فرمولاسیون مورد بررسی قرار میگیرد.
در نوشابههای پرتقالی و میوهای از چه اسیدی استفاده میشود؟
در نوشابههای میوهای و بهخصوص محصولات دارای طعم پرتقال، لیمو و سایر مرکبات، اسید سیتریک بسیار رایج است. علت اصلی آن هماهنگی طعم اسید سیتریک با طعم طبیعی مرکبات و میوههاست.
در برخی نوشیدنیهای میوهای ممکن است از اسید مالیک نیز استفاده شود. اسید مالیک میتواند حس ترشی متفاوت و نسبتاً ماندگارتری ایجاد کند و انتخاب میان اسید سیتریک، مالیک یا ترکیبی از اسیدها به فرمولاسیون محصول بستگی دارد.
بنابراین بهصورت کلی میتوان گفت:
| نوع نوشابه | اسید متداول | دلیل استفاده |
|---|---|---|
| نوشابههای کولا | اسید فسفریک | ایجاد طعم تیز و مشخص کولا و تنظیم اسیدیته |
| نوشابههای پرتقالی | اسید سیتریک | هماهنگی با طعم مرکبات |
| نوشابههای لیمویی | اسید سیتریک | ایجاد طعم ترش و تازه |
| برخی نوشابههای میوهای | اسید سیتریک و/یا مالیک | تنظیم اسیدیته و تکمیل پروفایل طعم |
| برخی کولاها | فسفریک و سیتریک | دستیابی به پروفایل طعمی موردنظر |
ترکیبات دقیق باید از برچسب همان محصول در بازار موردنظر بررسی شود، زیرا فرمول نوشیدنیها میتواند بر اساس کشور و نسخه محصول تغییر کند.
تفاوت اسید فسفریک و اسید سیتریک در نوشابه چیست؟
هر دو ماده برای ایجاد و تنظیم اسیدیته استفاده میشوند، اما اثر حسی یکسانی ندارند. اسید سیتریک طعمی دارد که بهخوبی با میوهها و مرکبات هماهنگ میشود؛ به همین دلیل در بسیاری از نوشیدنیهای میوهای کاربرد دارد.
در مقابل، اسید فسفریک طعم اسیدی تیزتری ایجاد میکند که با طعم کاراملی و ترکیبات طعمی نوشابههای کولا سازگار است. به همین دلیل یکی از بازارهای مهم فروش اسید فسفریک خوراکی، صنایع نوشیدنی و تولیدکنندگان محصولات کولا هستند.
برای تولید نوشابه چه نوع اسید فسفریکی باید خریداری شود؟
یکی از مهمترین نکات هنگام خرید اسید فسفریک برای صنایع نوشیدنی، انتخاب گرید مناسب است. مادهای که مستقیماً در فرمولاسیون مواد غذایی و نوشیدنی استفاده میشود باید مشخصات و استانداردهای موردنیاز کاربرد غذایی را داشته باشد.
بنابراین صرفاً توجه به درصد اسید فسفریک کافی نیست. خریداران صنعتی باید مواردی مانند گرید محصول، غلظت، مشخصات فنی، آنالیز محصول، نوع بستهبندی و الزامات فرمولاسیون خط تولید خود را بررسی کنند.
اسید فسفریک با فرمول شیمیایی H₃PO₄ و شماره CAS 7664-38-2 شناخته میشود و نوع خوراکی آن در صنایع غذایی با عنوان E338 نیز شناخته میشود.
هنگام خرید اسید فسفریک خوراکی به چه نکاتی توجه کنیم؟
برای کارخانههای نوشابهسازی و مجموعههای فعال در صنایع غذایی، ثبات کیفیت ماده اولیه اهمیت زیادی دارد. پیش از خرید بهتر است مشخصات فنی محصول و گرید آن با کاربرد موردنظر تطبیق داده شود.
همچنین غلظت موردنیاز باید براساس فرمولاسیون و فرآیند تولید تعیین شود. میزان مصرف اسید فسفریک در نوشیدنی یک عدد ثابت و عمومی برای تمام محصولات نیست و باید توسط مسئول فنی و متخصص فرمولاسیون براساس محصول نهایی، pH هدف و الزامات قانونی تعیین شود.
فروش اسید فسفریک برای صنایع نوشیدنی در شیمیایی تهران چگونه انجام میشود؟
شیمیایی تهران امکان تأمین و فروش اسید فسفریک موردنیاز مشتریان صنعتی را فراهم کرده است. اگر برای تولید نوشابه، صنایع غذایی یا سایر کاربردهای صنعتی به دنبال خرید اسید فسفریک هستید، پیش از سفارش باید گرید، درصد موردنیاز، مقدار سفارش و نوع بستهبندی موردنظر مشخص شود.
برای استعلام قیمت، موجودی، مشخصات فنی و شرایط فروش میتوانید با کارشناسان فروش شیمیایی تهران تماس بگیرید تا محصول متناسب با کاربرد صنعتی شما بررسی شود.
در خرید مواد اولیه صنایع غذایی، انتخاب محصول صرفاً براساس قیمت توصیه نمیشود؛ مشخصات فنی، گرید مناسب و تطابق ماده اولیه با فرآیند تولید از عوامل اصلی انتخاب هستند.