نگهدارنده مواد غذایی چیست | خرید نگهدارنده مواد غذایی

نگهدارنده مواد غذایی کدام است؟ مواد نگهدارنده را از کجا بخرم و تهیه کنیم؟ کدام یک از مواد شیمیایی می توانند به عنوان نگهدارنده های مجاز موا غذایی در محصولات فراوری شده مورد استفاده قرار بگیرند؟ در ادامه ی متن با این مواد شیمیایی و ویژگی های آن ها بیشتر آشنا خواهید شد

برای خرید مواد اولبه غذایی با شیمیایی تهران در ارتباط باشید:02191006570 و یا 09194351300

نگهدارنده مواد غذایی چیست؟

این ترکیبات عموما موادی هستند که با توجه به خواص منحصر به فردی که دارند می توانند از رشد میکروب ها و میکروارگانیسم هایی که برای سلامتی مضر هستند جلوگیری به عمل آورند. با این حال هر نگهدارنده برای برخی از محصولات غذایی استفاده می شود. این مواد برای مبارزه با فساد ناشی از باکتری ها، کپک ها، قارچ ها و مخمرها به غذا اضافه می شوند. نگهدارنده ها می توانند غذا را برای مدت طولانی تری تازه نگه دارند و عمر مفید آن را افزایش دهند. این مواد برای کند کردن یا جلوگیری از تغییرات رنگ، طعم یا بافت و به تاخیر انداختن ترشی و خرابی محصولات نیز استفاده می شوند.

چرا برخی خوراکی ها مواد نگهدارنده دارند؟

همانطور که گفته شد، این مواد به غذا اضافه می‌شوند تا از رشد میکروارگانیسم‌ها مانند کپک‌ها، مخمرها و باکتری‌های موجود در غذا جلوگیری یا کند می‌کنند. نگهدارنده ها می توانند فرآیند تخمیر، اسیدی شدن یا سایر خراب شدن مواد غذایی را مهار یا متوقف کنند. افزودن این مواد به تولیدکنندگان مواد غذایی اجازه می‌دهد، بدون اینکه ایمنی یا کیفیت مواد غذایی کاسته شود، غذاها را در سراسر کشور و جهان توزیع کنند . دو عامل مهمی که باعث خراب شدن سریع غذاها می شوند، میکروب ها و اکسیداسیون هستند.

میکروارگانیسم ها: میکروارگانیسم ها از مواد مغذی غذا تغذیه می کنند و در صورت مصرف می توانند آسیب جدی به انسان وارد کنند. بدون مواد نگهدارنده، باکتری هایی مانند لیستریا و بوتولیسم می توانند به غذاها هجوم بیاورند و در صورت مصرف توسط انسان، باعث بیماری شدید در افزاد شوند.

اکسیداسیون: اکسیداسیون، که اصطلاحی برای انواع خاصی از واکنش‌های شیمیایی است، می‌تواند با ایجاد یک تغییر شیمیایی نامطلوب بر ایمنی و طعم غذا تأثیر بگذارد. اکسید شدن محصولات می‌تواند باعث فاسد شدن چربی‌ها ، قهوه‌ای شدن سبزیجات و میوه‌هایی مانند سیب‌زمینی بریده شده و سیب شود.بنابراین آنتی اکسیدان ها نیز به غذا اضافه می شوند تا از فاسد شدن یا تغییر رنگ غذا محافظت کنند. آنتی‌اکسیدان‌ها می‌توانند باعث تأخیر یا جلوگیری از خراب شدن غذا در اثر اکسیداسیون شوند.

رایج ترین نگهدارنده های مواد غذایی

نگهدارنده های رایج ضد میکروبی که برای کاهش فساد میکروبی غذاها از طریق مهار رشد باکتری ها، مخمرها و کپک ها استفاده می شود به صورت زیر می باشند:

آسکوربیک اسید، سوربات سدیم،  پتاسیم سوربات: پنیر، شراب، محصولات پخته شده و غیره

اسید بنزوئیک، بنزوات سدیم، بنزوات ها: مربا، سس سالاد، آب میوه، ترشیجات، نوشیدنی های گازدار، سس سویا و غیره

دی اکسید گوگرد، سولفیت ها: میوه های خشک، شراب ها و غیره

نیتریت ها، نیترات ها: گوشت ها و محصولات گوشتی مانند همبرگر، سوسیس و کالباس

فروش نیتریت سدیم در شیمیایی تهران

اسید لاکتیک: ماست، کفیر، پنیر و غیره

اسید پروپیونیک، پروپیونات سدیم .. کلسیم: محصولات پخته شده، محصولات نانوایی ها و غیره

اسید سیتریک: در برخی موارد سیتریک اسید در محصولات غذایی اضافه می شود تا طول عمر محصولات را با تنظیم اسیدیته بهبود دهد

آنتی اکسیدان های رایج برای جلوگیری از اکسیداسیون استفاده می شود. در زیر مواد تشکیل دهنده و محصولاتی که معمولاً در آن نگهداری می شود را خواهید دید.

اسید اسکوربیک، آسکوربات سدیم: پنیر، چیپس و غیره

هیدروکسی تولوئن بوتیله، هیدروکسی آنیزول بوتیله: روغن ها و غیره

اسید گالیک، گالات سدیم: شراب و غیره

دی اکسید گوگرد، سولفیت ها: نوشیدنی ها، شراب ها و غیره

توکوفرول ها (ویتامین E): روغن ها، غلات و غیره

منبع: https://www.canr.msu.edu/news/preservatives-keeping-our-foods-safe-fresh

کدام خوراکی ها مواد نگهدارنده و افزودنی مجاز دارند

تقریبا می توان گفت تمامی موادی که در بسته بندی ها خریداری می شود، حاوی این مواد می باشند. اگر به بسته بندی محصول خریداری شده دقت نمایید نام این مواد را مشاهده خواهید نمود. دقت کنید که تولید کنندگان در صورت استفاده از مواد نگهدارنده باید نام آن را بر روی بسته بندی درج نمایند تا مصرف کنندگان از وجود این افزودنی ها در مواد غذایی اگاهی یابند.

فواید و مضرات مواد نگهدارنده

فواید: غذاهایی که ما روزانه مصرف می کنیم بدون مواد نگهدارنده به سرعت فاسد می شوند و طعم خود را از دست می دهند. با استفاده از این مواد در مقادیر مجاز، می‌توان ماندگاری مواد غذایی را افزایش دادو به افرادی که دسترسی محدود به یک منبع غذایی ایمن و سالم دارند، کمک نمود

مضرات: واکنش‌های آلرژیک به افزودنی‌های غذایی معمولاً خفیف هستند بنابراین به ندرت گزارش می شوند. تحریک پوست، ناراحتی‌های روده، برخی مشکلات تنفسی می توانند از عوارض مصرف این افزودنی های غذایی باشند. توجه نمایید که مواد شیمیایی که عموما سبب واکنش های آلرژیک یا آسم می شوند عبارتند از مونوسدیم گلوتامات یا MSG، سولفیت ها، رنگ های غذایی و شیرین کننده های مصنوعی.

توجه نمایید که:

حتما افزودنی های مجاز و غیر مجاز را از وبسایت سازمان غذا و دارو چک نمایید. به عنوان مثال سازمان غذا دارو موادی مانند بوراکس و بوریک اسید را افزودنی غذایی غیر مجاز می داندو نباید در غذا ها استفاده شود.

مواد نگهدارنده از کجا بخرم؟

برای فروش و خرید انواع مواد شیمیایی با شیمیایی تهران در ارتباط باشید

درباره ی نگهدارنده های شوینده ها اینجا بخوانید:

ایزوتیازولین