مونو دی گلیسیرید چیست؟ فروش مونو دی گلیسیرید E471

مونو و دی گلیسرید چیست؟

E471 به منوگلیسریدها و دی گلیسریدهای اسیدهای چرب اشاره دارد. این مواد امولسیفایر هستند و از استری شدن اسیدهای چرب (از روغن ها یا چربی های گیاهی و حیوانی) با گلیسرول به دست می آیند. امولسیفایرهایی مانند E471 به شما این امکان را می دهد که موادی را که به طور طبیعی به خوبی با هم مخلوط نمی شوند مانند روغن و آب مخلوط کنید و در نتیجه بافت محصولات غذایی را تثبیت نمایید.

این ماده چگونه تولید می شود؟

این افزودنی به صورت مصنوعی با گلیسرولیز به دست می آید. در این مکانیسم، پیوندهای شیمیایی از طریق واکنش با گلیسرول شکسته می شود که می تواند از چربی های حیوانی (گوشت خوک، گاو و غیره) یا از چربی های گیاهی (سویا، ذرت، کلزا و غیره) ساخته شود. منشا این ماده هر چه باشد، ترکیب یکسان است.

کاربرد ها:

E471 در طیف گسترده ای از محصولات غذایی برای بهبود بافت، قوام و ماندگاری استفاده می شود. در اینجا چند نمونه از کاربرد های آن آورده شده است:

محصولات پخته شده و شیرینی: به حفظ بافت مرطوب نان و کیک کمک می کند.
بستنی و دسر: از تشکیل کریستال های یخ جلوگیری می کند و بافت خامه ای آن را تضمین می کند.
مارگارین : به پایداری امولسیون روغن-آب کمک می کند.
لبنیات: در برخی از ماست ها برای بهبود بافت استفاده می شود.

کاربرد مونو دی گلیسیرید در بادام زمینی

استفاده از امولسیفایرها در تولید کره بادام زمینی، بافت و پایداری این روغن محبوب را متحول می نماید. امولسیفایرهای کره بادام زمینی نقش مهمی در غلبه بر چالش ذاتی ناشی از جداسازی طبیعی روغن از بادام زمینی آسیاب شده دارند. در پی دستیابی به یک محصول صاف و قابل پخش، تولیدکنندگان به مواد امولسیون کننده خاصی روی آورده اند که نه تنها از جدا شدن روغن جلوگیری می کند، بلکه به کیفیت کلی و ماندگاری کره بادام زمینی کمک می کند.

امولسیفایرها به دلایل متعددی در تولید کره بادام زمینی ضروری هستند که عمدتاً با هدف دستیابی و حفظ بافت، پایداری و کیفیت محصول مورد نظر است.

در اینجا دلایل اصلی وجود امولسیفایرها در کره بادام زمینی آورده شده است:

1. جلوگیری از جداسازی روغن

چالش: هنگامی که بادام زمینی برای تولید کره بادام زمینی آسیاب می شود، روغن های طبیعی آزاد می شوند. این روغن ها تمایل به جدا شدن و شناور شدن به سمت بالا دارند.
محلول امولسیفایر: امولسیفایرهای کره بادام زمینی با تثبیت مخلوط به جلوگیری از این جداسازی کمک می کنند. آنها پراکندگی یکنواختی از روغن را در کره بادام زمینی ایجاد می کنند و یک قوام صاف را تضمین می کنند و از تشکیل یک لایه روغنی جلوگیری می نمایند.

2. افزایش بافت و گسترش پذیری

چالش: دستیابی به بافت کرمی و قابل پخش برای رضایت مصرف کننده بسیار مهم است.
محلول امولسیفایر: امولسیفایرها به بافت کلی کره بادام زمینی کمک می کنند و به آن کیفیتی ثابت و قابل پخش را می دهند. این امر تجربه حسی و راحتی استفاده از کره بادام زمینی را افزایش می دهد.

3. افزایش عمر مفید

چالش: بدون امولسیفایرها، جداسازی طبیعی روغن ممکن است در طول زمان تسریع شود و به ماندگاری کوتاه‌تری منجر شود.
محلول امولسیفایر: امولسیفایرها با حفظ پایداری محصول، عمر مفید کره بادام زمینی را افزایش می دهند و تضمین می کنند که برای مدت طولانی تری تازه و لذت بخش باقی بماند.

4. امولسیون تثبیت کننده

چالش: ترکیب مواد مبتنی بر آب و روغن در کره بادام زمینی نیاز به تثبیت دارد.
محلول امولسیفایر: امولسیفایرهای کره بادام زمینی امولسیون را تثبیت می کنند و از جدا شدن فازهای آب و روغن جلوگیری می کنند. این ماده تضمین می کند که کره بادام زمینی قوام مورد نظر خود را از زمان تولید تا زمان انقضا خود حفظ می کند.

5. تسهیل فرآیندهای تولید

چالش: تولید کره بادام زمینی در مقیاس صنعتی نیازمند کارایی و ثبات است.
محلول امولسیفایر: امولسیفایرهای کره بادام زمینی با بهبود کارایی ترکیب و حفظ کیفیت ثابت محصول، فرآیند تولید را تسهیل می کنند و امکان تولید انبوه را بدون به خطر انداختن بافت یا پایداری فراهم می کنند.

در اصل، امولسیفایرها قهرمانان گمنام در تولید کره بادام زمینی هستند که چالش‌های مرتبط با خواص طبیعی بادام‌زمینی را برطرف می کنند و محصولی لذت‌بخش، پایدار و ماندگار را برای مصرف‌کنندگان تضمین می‌کنند.

برای درک بهتر تفاوت مونو دی گلیسیرید و جی ام اس شما را به دیدن ویدیو ی زیر دعوت می نماییم: