نیتریت سدیم چیست | قیمت | فروش | خرید نیتریت سدیم

فروش نیتریت سدیم :

خرید و فروش مواد شیمیایی صنعتی ، خوراکی، بهداشتی و… در شیمیایی تهران با بهترین قیمت ممکن انجام می شود. این ماده در گرید های صنعتی، دارویی و غذایی در بازار موجود است. شما می توانید استعلام قیمت گرید مورد نیازتان را از کارشناسان فروش ما در مجموعه ی شیمیایی تهران با شماره گیری شماره ی 02191006570 انجام دهید.

قیمت نیتریت سدیم :

جهت استعلام سریع نوع خوراکی و صنعتی صفحه اصلی سایت بازرگانی شیمیایی تهران از اینجا وارد شوید و در قسمت استعلام قیمت ، درخواست خود را ارسال نمایید، کارشناسان فروش ما در اسرع وقت با شما تماس خواهند گرفت.

نیتریت سدیم چیست؟

این ماده در گرید های صنعتی و خوراکی (به عنوان نگهدارنده) مورد استفاده قرار می گیرد.

نیتریت ها را می توان به عنوان نگهدارنده به غذاهای زیر اضافه کرد:

سوسیس (تازه، پخته شده)، ژامبون (فرآورده شده و پخته)، نیمه نگهدارنده های غیر استریل (وورستل و مورتادلا)، کنسروهای استریل شده، گوشت های دودی، غلات و محصولات برشته شده، ماهی و.. .

نیتریت یک راه آسان برای دادن سایه صورتی به فراورده های گوشتی است. نیتریت با مایوگلوبین گوشت واکنش می دهد و باعث تغییر رنگ آن می شود، رنگ فراورده های گوشتی ابتدا به قرمز روشن تبدیل می شود، پس از حرارت دهی به گوشت، رنگ قرمز روشن آن به رنگ صورتی تبدیل می شود.

در صنعت تولید فراورده های گوشتی، ار این ماده برای جلوگیری از بوتولیسم استفاده می شود. با این وجود، چندین کارخانه ی بزرگ تولید فراورده های گوشتی، بدون استفاده از نیتریت و نیترات، گوشت های فرآوری شده را تولید می کنند.

منبع:https://laws.justice.gc.ca/eng/regulations/C.R.C.,_c._870/page-47.html

این ماده اسید است یا باز؟

از آنجا که (NaNO2) نمکی از باز قوی و اسید ضعیف است ، در محلول آب مقدار بیشتری یون [OH-] باقی می گذارد. در نتیجه محلول این ترکیب بازی می باشد.

واکنش با آب

این ماده به صورت یک جامد کریستالی سفید متمایل به زرد قابل حل در آب، که به طور متوسط ​​در متانول و اتانول محلول و به ندرت در اتیل اتر محلول میباشد.

در حضور هوا به آرامی اکسید می شود و به نیترات تبدیل می شود در نتیجه نگهداری آن در انبار بسیار مهم است تا از لخته شدن و توده ای شدن ماده جلوگیری شود. زیرا در صورت نگهداری ناصحیح آن این ماده رطوبت را جذب می نماید و سبب سفت و توده ای شدن محصول می شود.

هنگامی که تا دمای تجزیه 330 درجه سانتیگراد گرم می شود، بخارهای سمی اکسید نیتروژن منتشر می کند.

 4 روش ساخت نیتریت سدیم :

این ماده را می توان از طریق روش های مصنوعی مختلف با واکنش به دست آورد:

نیترات سدیم و سرب بر اساس واکنش:

NaNO3 + Pb → NaNO2 + PbO

NaNO3 با سولفیت کلسیم با توجه به واکنش کاهش حرارتی:

NaNO3 + CaSO3 → NaNO2 + CaSO4

NaNO3 با زغال چوب و هیدروکسید سدیم:

NaNO3 + C + 2 NaOH → 2 NaNO2 + Na2CO3 + H2O

نیترات سدیم با زغال چوب و هیدروکسید کلسیم:

NaNO3 + C + Ca(OH)2 → 2 NaNO2 + CaCO3 + H2O

کاربرد های نیتریت سدیم

• در ساخت طیف وسیعی از رنگ ها و رنگدانه ها
• در صنعت داروسازی به عنوان ماده اولیه واسطه در سنتز محصولاتی مانند ساخارین و کافئین
• در واکنش های سنتز شیمیایی در ساخت حشره کش ها و علف کش های آلی
• به عنوان یک بازدارنده خوردگی
• در صنعت نساجی به عنوان عامل سفید کننده
• در پوشش های فلزی و برای رسوب زدایی فولاد و چدن
• به عنوان یک عامل پخت گوشت
• در صنعت لاستیک به عنوان یک بازدارنده پلیمر و به عنوان یک عامل دمنده لاستیک فوم
• در کاربردهایی از جمله تصفیه آب، مایعات ضد یخ، پاک کننده های صنعتی و روان کننده ها
• کاربرد به عنوان نمک انتقال حرارت

آیا می دانستید این ماده یک پادزهر است!!!

محصولات گوشتی، مانند هات داگ و گوشت های اغذیه فروشی، از یک نگهدارنده نیترات و یا نیتریت مانند محصول فوق برای کاهش رشد میکروارگانیسم هایی استفاده می کنند که در محصولات ګوشتی رشد می کنند و به نوبه ی خود می توانند از رشد سم بوتولیسم نیز جلوگیری کنند. در صورت عدم وجود این افزودنی در محصولات گوشتی، غذا به راحتی فاسد می شود.

شیمی صنعتی

این ماده کاربرد های صنعتی نیز دارد.
کاربرد اصلی ترکیب فوق برای تولید صنعتی ترکیبات ارگانیتروژن است. این ماده یک معرف برای تبدیل آمین ها به ترکیبات دیازو است که پیش سازهای اصلی بسیاری از رنگها مانند رنگهای دیازو می باشد. ترکیبات نیتروزو از نیتریت ها تولید می شود که در صنعت لاستیک سازی مورد استفاده قرار می گیرند.
در انواع کاربردهای متالورژی ، برای فسفاته سازی و تمیز کردن سطح نیز استفاده می شود.

گرید خوراکی

خرید این ماده به عنوان یک افزودنی غذایی انجام می شود و در دسته ی نگهدارنده ها قرار دارد.

نیتریت سدیم به عنوان یک افزودنی برای موارد زیر استفاده می شود:

در ابتدا اکسید نیتریک آزاد شده و به میوگلوبین و متامیوگلوبین (میوگلوبین اکسید شده) موجود در گوشت متصل می شود، و به این شکل باعث حفظ رنگ قرمز/ صورتی روشن گوشت نگهداری شده، میشود. وقتی که میوگلوبین اکسید شده رنگ قهوه ای به خود می گیرد، کمپلکس NO-میوگلوبین (نیتروزومیوگلوبین) رنگ قرمز روشنی دارد و رنگ متمایز گوشت پخته شده را فراهم می کند.

بدون نیتریت ها و سایر افزودنی ها، گوشت به سرعت تیره می شود.

نیترات ها به دلیل حفظ رنگ قرمز گوشت و عملکرد ضد باکتریایی خود در برابر بوتولینوم ( یکی از سمی ترین باکتری ها) به غذاها اضافه می شوند. نیتریت ها جزء نمکی هستند که در تهیه سوسیس و کالباس مورد استفاده قرار می گیرند و در مقادیر کمتر برای افزایش رنگ و طعم گوشت استفاده می شوند. نیترات ها به دلیل کودهای شیمیایی درغذاهایی با منشاء گیاهی نیز وجود دارند.

علاوه بر این،ماده ی فوق به عنوان یک آنتی بیوتیک عمل می کند که عوامل ایجاد کننده بیماری های مختلف از جمله بوتولیسم  را از بین می برد.

این ماده از فاسد شدن گوشت و ماهی، غذاهای کنسرو شده مختلف و همچنین میوه ها و سبزیجات تازه جلوگیری میکنند. علاوه بر این نیتریت سدیم در صنایع شیمیایی مورد استفاده قرار میگیرد، همچنین از آن برای بهبود کیفیت بتن و بهبود روشنایی رنگ ها استفاده می شود و به مواد اولیه در تولید کاغذ و محصولات لاستیکی نیزاضافه می شود. افزودنی E249 یا E250 در فلزکاری، که یک محافظ عالی در برابر خوردگی است، استفاده می شود.

نیترات ها همچنین درغذاهای سالم مانند سبزیجات وجود دارند، آنها در آب آشامیدنی یافت می شوند و به طور مداوم توسط بدن ما  از طریق متابولیسم آرژنین به اکسید نیتریک تبدیل می شوند.

از کجا بدانیم محصول خریداری شده حاوی این ماده هست یا خیر؟

اگر محصول خریداری شده دارای لیبل فری نیتریت باشد و یا محصول ارگانیک نامیده شده باشد، دارای این ترکیب نیست. همچنین می توانید لیبل محصول خریداری شده را برای مشاهده ی نام این ماده مطالعه نمایید تا از عدم وجود این ترکیب در فرمولاسیون ساخت محصول خریداری شده اطمینان خاطر حاصل نمایید. اگر محصولاتی را خریداری کردید که حاوی این ماده است ، حتما برای سرخ کردن آن ها از حرارت ملایم استفاده نمایید تا آزاد سازی نیتروزآمین به حداقل برسد.

توجه: مصرف مکرر بیش از دوز ADI توصیه نمی شود. دوز ADI: 3.7-5.0 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن میباشد.

تاثیر این ماده ی شیمیایی بر فراورده های گوشتی در قالب موضوعات زیر بررسی شده اند:

آیا این ماده واقعا بهبود دهنده رنگ و طهم است؟

اضافه کردن این ماده در تولید محصولاتی مانند بیکن ، ژامبون و هات داگ ، که تخمیر نشده اند علاوه بر جلوگیری از بوتولیسم ، رنگ صورتی و طعم مناسبی را به این محصولات گوشتی می بخشد.

طبق گفته ی FDA برای استفاده از این ماده نکات زیر باید رعایت شود:

(1) این ماده به عنوان یک تثبیت کننده رنگ در محصولات ماهی تن دودی پخته شده استفاده می شود به طوری که سطح نیتریت سدیم از 10 قسمت در میلیون (0.001 درصد) در محصول نهایی تجاوز نکند.

(2) به عنوان یک نگهدارنده و تثبیت کننده رنگ، با یا بدون نیترات سدیم، در ماهی سیبل دودی، پخته شده، دودی، ماهی قزل آلا پخته شده و دودی، کیور شده به طوری که سطح نیتریت سدیم از 200 قسمت در میلیون تجاوز نکند و سطح نیترات سدیم در محصول نهایی از 500 قسمت در میلیون تجاوز نمی کند.

(3) به عنوان یک نگهدارنده و تثبیت کننده رنگ، با نیترات سدیم، در فرآورده های پخت گوشت برای پخت خانگی گوشت و فرآورده های گوشتی (از جمله طیور )، همراه با دستورالعمل هایی بکه مقدار این ماده را محدود می کند استفاده می شود. بیش از 200 قسمت در میلیون در فرآورده گوشتی نهایی و میزان نیترات سدیم در فرآورده گوشتی نهایی بیش از 500 قسمت در میلیون نباید تجاوز کند.

نیتریت ها به گوشت های تازه اضافه نمی شوند، آنها کاربردهای متعددی در تولید گوشت های فرآوری شده دارند که برای حفظ ظاهر، طعم و سلامت میکروبیولوژیکی شان در طول نگهداری به آنها افزوده می شود.

گوشت های فرآوری شده چیست؟

گوشت‌های فرآوری شده از گوشت تازه از طریق تکنیک‌های مختلف (مانند چاشنی، تخمیر، نمک ‌زدایی، دود کردن یا موارد دیگر)، برای بهبود ماندگاری و یا افزایش طعم آن به‌ دست می‌آیند.

نیتریت های موجود در گوشت فرآوری شده به ترکیبات مشتقی تبدیل می شوند که حاوی یک گروه -NO (N-nitroso) هستند. گوشت فرآوری شده منبع اصلی رژیم غذایی نیتروزامین ها است. منابع دیگر عبارتند از آب آشامیدنی آلوده، دود تنباکو، و غذاهای شور و ترشی ها و…

مقدار مجاز مصرف این ماده که توسط سازمان غذا و داروی ایران اعمال شده است:

منبع: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=172.175

منبع: سازمان غذا و داروی ایران

جالب است بدانید که:

نیترات از سایر مواد غذایی هم دریافت می شود. دریافت آن از رژیم غذایی چندین برابر بیشتر از مصرف آن از غذا های فراوری شده است. افزودن این ماده به محصولات گوشتی از رشد سم بوتولیسم جلوگیری می کند. در نتیجه اضافه کردن این ماده به این قبیل محصولات امری ضروری است، منتها باید در غلظت مجاز مورد استفاده قرار بگیرد

به نظر می رسد که نیترات به مقدار نسبتاً زیادی در سبزیجات سبز وجود دارد. هنگامی که ما از نیترات رژیمی استفاده می کنیم بدن ما آن را به نیتریت تبدیل می کند که باعث افزایش اکسید نیتریک در جریان خون ما و کاهش فشار خون می شود. ماده ای که واقعاً برای سلامتی انسان مضر است ، نیتروزامین است. هنگامی که این سبزیجات سبز با اسید معده ی ما واکنش نشان می دهند ، این ماده در بدن تولید می شود. با این حال ، این سبزیجات همچنین حاوی آنتی اکسیدان هستند که تولید نیتروزامین را در کنترل نگه می دارد پس مضرف آن ها بی خطر است.

در محصولات گوشتی توجه داشته باشید که هنگامی که نیتریت سدیم تا دمای بالا گرم می شود ، نیتروزامین ایجاد می شود. نیتروزامین ها سرطان زا تلقی می شوند. به دلیل این مطالعات ، USDA محدودیتی بر میزان این افزودنی در گوشت های پخته شده اعمال کرده و برای محدود کردن میزان مصرف نیتروزامین ها نیاز به افزودن اسید اسکوربیک به عنوان آنتی اکسیدان می باشد.افزودن اسید اسکوربیک (معروف به ویتامین C)، اسیدهای اریتوربیک یا آلفا توکوفرول (معروف به ویتامین E) می تواند به جلوگیری از تشکیل نیتروزامین کمک کند.تولیدکنندگان ممکن است این موارد را به محصولات حاوی نیتریت اضافه نمایند (برچسب مواد تشکیل دهنده ، درج شده بر روی محصولات را بخوانید). گزارشات نشان می دهد که افزودن این مواد باعث کاهش چشمگیر نیتروزامین در غذاها شده است، که پیشرفت خوبی را نشان می دهد.

منبع: https://firsthandfoods.com/

نمونه هایی از محاسبه سطوح ورودی نمک نیتریت/نیترات

• محاسبه نیتریت در امولسیون سوسیس

مثال :
فرمولاسیون: 114 کیلوگرم مخلوط سوسیس و 23 گرم نیتریت سدیم به صورت فله

محاسبه: وزن امولسیون در مجموع 114 + 0.023 = 114.023 کیلوگرم است.

23g÷114.023kg = 201.7 mg/kg یا 201.7ppm (ppm: قسمت در میلیون). این بیش از حداکثر سطح مجاز است.

 

طبق مقررات سازمان غذا و دارو، در محصولاتی غیر از بیکن ، حداکثر میزان استفاده از این نمک 20 گرم در هر 100 کیلوگرم فرآورده گوشتی است، یعنی 200 میلی گرم بر کیلوگرم یا 200 پی پی ام.

در پخت بیکن ، حداکثر میزان ورودی نمک این ماده 12 گرم در هر 100 کیلوگرم ، یعنی 120 پی پی ام است.

منبع: https://inspection.canada.ca/preventive-controls/meat/nitrites/eng/1522949763138/1522949763434

اما تفاوت این ماده با نیترات سدیم چیست؟

تفاوت بین نیترات ها و نیتریت ها در چیست؟

نیترات ها و نیتریت ها دو نوع مختلف از ترکیبات هستند.

نیترات ها (NO3) از یک اتم نیتروژن و سه اتم اکسیژن تشکیل شده اند. نمونه هایی از نیترات ها نیترات سدیم (E251) و نیترات پتاسیم (E252) هستند.

نیتریت (NO2) از یک اتم نیتروژن و دو اتم اکسیژن تشکیل شده است. نمونه هایی از نیتریت ها با نیتریت پتاسیم (E249) و نیتریت سدیم (E250) نشان داده شده اند.

اما هر دو به عنوان نگهدارنده مواد غذایی استفاده می شوند.

نمک نیتریت مسئول بهبود کیفیت و ایمنی گوشت است.
نمک نیترات بی اثر است و قبل از اینکه بتواند برای کیفیت و ایمنی گوشت مفید باشد، ابتدا باید توسط باکتری ها به شکل نیتریت تبدیل شود.
هنگامی که نیتریت در سطوح مجاز تعیین شده توسط USDA به گوشت اضافه می شود، رشد کلستریدیوم بوتولینوم را کاملاً مهار می کند، تقریباً به طور کامل کلستریدیوم پرفرنجنس را مهار می کند و رشد بسیاری از باکتری های بیماری زا دیگر مانند لیستریا مونوسیتوژنز را کند می کند.
از آنجایی که واکنش‌های بیولوژیکی زمانی اتفاق می‌افتد که به فرآورده‌های گوشتی اضافه می‌شوند، نیترات‌ها و نیتریت‌ها توسط USDA به عنوان مواد پخت طبقه‌بندی می‌شوند.
از آنجایی که نیترات و نیتریت تقریباً تمام باکتری هایی که باعث فساد و بیماری می شوند را کند می کنند، توسط USDA به عنوان مواد نگهدارنده طبقه بندی می شوند.

خرید نیتریت سدیم

نوسانات قیمت و بازار خرید و فروش نیتریت سدیم چگونه است؟

همانطور که در ابتدای متن نیز اشاره شد، عمده خرید این ماده به عنوان نگهدارنده مواد غذایی است که به طور گسترده در بازار به خصوص گوشت های فراوری شده مانند بیکن و همبرگر استفاده می شود. این ماده همچنین در ساخت ترکیبات شیمیایی دی ازو ، رنگ ها و سایر مواد شیمیایی استفاده می شود. فرم نگهدارنده آن مورد تأیید اتحادیه اروپا و ایالات متحده آمریکا است.

بر اساس مناطق جغرافیایی ، بازار جهانی آن در هفت منطقه اصلی – اروپای غربی ، آمریکای شمالی ، آمریکای لاتین ، خاورمیانه و آفریقا ، آسیا و اقیانوسیه به جز ژاپن ، اروپای شرقی و ژاپن تقسیم شده است. در میان مناطق ذکر شده در بالا ، آمریکای لاتین از قرن نوزدهم عمدتاً برای تهیه ی کود های نیتروژنه برای تولید کودها و مصارف شیمیایی از آن استفاده می کند. آمریکای شمالی نیز بازار پیشرو در مصرف نیتریت است زیرا مردم غذاهای فرآوری شده ، که عمر طولانی تری دارند را ترجیح می دهند. همین عوامل بازار خرید و فروش آن را صعودی پیش بینی می کند.

منبع: مارکت واچ

بررسی میزان خلوص این ماده:

از آنجایی که بار تقلبی این ماده در بازار زیاد است در ادامه با راهی آزمایشگاهی برای سنجش خلوص ماده ی فوق بیشتر آشنا خواهید شد:

1 گرم از نمونه خشک شده را با دقت میلی گرم وزن کنید و به بشر  100 میلی لیتر انتقال داده و آب را به آن اضافه کنید.
10.0 میلی لیتر از این محلول را به مخلوطی از 50.0 میلی لیتر پرمنگنات پتاسیم 0.1N، 100 میلی لیتر آب و 5 میلی لیتر اسید سولفوریک اضافه کنید. محلول را تا 40 درجه گرم کنید، اجازه دهید به مدت 5 دقیقه بماند و 25.0 میلی لیتر اگزالیک اسید 0.1N به آن اضافه کنید. مخلوط را تا حدود 80 درجه حرارت دهید
و با پرمنگنات پتاسیم 0.1N تیتر کنید.

طبق فرمول زیر می توانید درصد خلوص ماده خریداری شده را بسنجید:

X = میلی لیتر پرمنگنات پتاسیم 0.1N برای تیتراسیون استفاده می شود
W = وزن (بر حسب گرم) نمونه

نیتریت سدیم از کجا بخریم؟

برای خرید انواع مواد شیمیایی با شیمیایی تهران با شماره ی 02191006570 تماس حاصل فرمایید.

خرید نیتریت سدیم خوراکی

این ماده را در انواع گرید ها می توانید از ما در شیمیایی تهران تهیه نمایید. بازرگانی شیمیایی تهران با حدود 40 سال سابقه برای تهیه ی انواع مواد شیمیایی در  کنار شما صنعتگران عزیز خواهد بود.

سایر مواد شیمیایی را از ما بخواهید
پتاسیم هیدروکسید

زانتان گام

تری سدیم سیترات

 

سوالات متداول

---

قیمت این محصول چقدر است؟

این ماده در برند چینی به فروش می رسد و محصولی وارداتی به حساب می آید. برای اطلاع از قیمت این ماده با شیمیایی تهران در ارتباط باشید.

نقش این ماده در سوسیس چیست؟

به عنوان نگهدارنده این ماده در اغلب محصولات فراوری شده گوشتی از جمله سوسیس کاربرد دارد.

تولید کنندگان آن در ایران کدام ها هستند؟

این ماده عموما یک محصول وارداتی به حساب می آید که می توانید آن را از شیمیایی تهران تهیه نمایید