بنزن چیست (Benzene) خرید بنزن با بهترین قیمت بازار
2020-05-31تارتاریک اسید چیست (Tartaric acid) | از کجا اسید تارتاریک بخریم | خرید اسید تارتاریک
2020-06-02پکتین چیست؟ برای اطلاع از قیمت خرید و فروش پکتین با شیمیایی تهران در ارتباط باشید. 02191006570
خرید پکتین با یک تماس
گروه بازرگانی شیمیایی تهران، از جمله فروشندگان و واردکنندگان مواد شیمیایی بوده و در حوزه خرید و فروش مواد شیمیایی صنعتی بالاخص فروش عمده تجربه بالایی دارد. شما می توانید جهت تهیه با کیفیت و مناسب این محصول با کارشناسان بازرگانی شیمیایی تهران ارتباط برقرار نمایید.
نوسانات قیمت و بازار خرید و فروش پکتین
اندازه بازار آن حدود 1.0 میلیارد دلار در سال 2019 تخمین زده شده است و پیش بینی می شود از سال 2019 با CAGR 6.5٪ رشد کند و تا سال 2025 به ارزش 1.5 میلیارد دلار برسد. استفاده از آن در صنایع غذایی یکی از دلایل مهم رشد بازار آن می باشد.
پکتین چیست؟
یک پلیمر اشتقاقی قندی ـ اسیدی است که در ساختار ژلاتینی گیاهان یافت می شود. این ماده در واقع نوعی فیبر می باشد. فیبرها به طور طبیعی در تقریبا انواع گیاهان و سبزیجات اعم از میوه ها و سبزیجات خوراکی یافت میشود، در نتیجه پکتین را نیز میتوانید در بسیاری از انواع گیاهان و سبزیجات پیدا کنید. در این نوشته میخواهیم درباره ساختار، استفاده ها، تولیدکنندگان، بازار خرید و فروش و قیمت آن، صحبت کنیم.
خواص پکتین چیست؟
به عنوان عامل پیوند بین سلول های گیاهی به کار میرود. از نظر مولکولی نوعی پلیمر است { نوعی مولکول زنجیرهای که از پیوند خوردن تعداد زیادی از مولکول های سازنده دیگر به نام مونومر ساخته شده است } که مونومرهای آن از مولکول های قند و اسید ساخته شده اند. در بیشتر موارد از آن از ساختار ژلاتینی گیاهان علی الخصوص میوه ها و سبزیجات بدست می آید. بهترین و با کیفیت ترین نوع آن از میوه های نارس بدست می آید.
اسید گالاکترونیک اصلیترین جز سازنده شیمیایی پکتین موجود در میوه و سبزی میباشد. اسیدهای موجود در پلیمر ممکن است به صورت اسیدهای متیل شده و یا به شکل اسیدهای آزاد مثل پروتوپکتین و یا اسید ژلاتینی در بیایند.
از جمله کاربرد های آن در سلولها در دیوارهی آ نها است. این کاربرد باعث ایجاد یک سد دفاعی در برابر حملات ویروس ها، باکتری ها و یا سایر عوامل مهاجم خارجی به سلول میگردد. علاوه بر آن کاربردهای دیگری در سلول های گیاهی مانند ایجاد چسبندگی سلول ها به یکدیگر، سیگنال دادن بین سلول ها، انبساط سلولی، ایجاد تخلخل حیاتی و لازم، اتصالات یون ها، فاکتورهای رشد و آنزیم ها به یکدیگر، دخالت در فرآیند ریزش برگ ها و… را داراست.
علاوه بر این در سلامتی انسان تأثیراتی مثل کاهش کلسترول وسطح گلوکز، کاهش احتمال ابتلا به سرطان و تحریک و افزایش سطح آمادگی سیستم ایمنی بدن را دارد.
انواع پکتین و تفاوت های آنها
از دو گروه عمده ساختاری تشکیل شده است که عبارتند از:
HM با متوکسیل بالا (بیشتر از ۵۰٪) و LM یا متوکسیل پایین (کمتر از ۵۰٪)
ولی به دلیل این که ساختاری پلیمری دارد انواع بسیار زیادی از آن (بالغ بر 50 نوع) را میتوان سنتز کرد. برخی از انواع دیگر آن عبارتند از: LA- SS- RS- MRS- LC و …
این دو نوع عمده با یکدیگر از نظر ساختاری با یکدیگر متفاوت هستند. LM یک شبکه سه بعدی از طریق پل های کلسیم بین دو زنجیره مختلف پکتین ایجاد می کند و ژل های HM از طریق واکنش های آبگریز پیوندهای هیدروژنی بین گروه های متیل زنجیره های HM را تشکیل میدهد.
pH این ماده کدام است؟
PH آن بین 2.8 و 4.7 است
pH بهینه پکتین بین 2.8 تا 4.7 است. رابطه بین گروه های متوکسیل و اسیدهای آزاد موجود در زنجیره مولکولی پکتین به عنوان درجه متوکسیلاسیون تعریف می شود. درجه متوکسیلاسیون بر خواص این ماده، به ویژه شرایط ژلاتینه شدن تأثیر می گذارد. در نتیجه pH در این ماده بسیار مهم است
کاربردهای صنعتی پکتین
در بسیاری از صنایع به عنوان ماده اولیه تولید محصول و یا به عنوان یک ماده افزودنی برای نگهداری بهتر و یا افزایش کیفیت محصولات به کار میرود و به طور کلی این ماده برای تولید فرآورده هایی از قبیل خوردنی ها، فیلم ها، چسب ها، جانشین های کاغذ، فرم ها وپلاستیک، آرایش کننده های پوست، داروها و مواد موثر دارویی استفاده می شوند. موارد استفاده از پکتین برای هر یک از موارد ذکر شده عبارتند از:
1. صنایع غذایی
در صنعت از آن بعنوان یک تثبیت کننده در بسیاری از شیرینی ها و نوشیدنی ها و آبمیوه ها مورد استفاده می شود و بعنوان قوام دهنده و نیز ژل کننده در فراوردههای غذایی مصرف میشود.
2. امولسیونها
بسیاری از محصولات غذایی (مثل شیر، خامه، نوشیدنیها، چاشنیها، سسها، خمیرها و دسرها) امولسیونهای روغن در آب هستند. یکی از مهمترین و پرکاربردترین روشهای استفاده شده بهبود پایداری امولسیونهای روغن در آب، کاربرد پکتین به عنوان یک امولسیفایر است، یعنی وظیفه این ماده پایدار کردن و تثبیت ذرات آب در ذرات روغن در محصولاتی مانند مایونز است. زیرا موادی مانند آب و روغن با یکدیگر ترکیب نمیشوند و از طرفی پایدار سازی و مخلوط بودن این دو با یکدیگر در ترکیب هایی مانند مایونز بسیار حائز اهمیت است.
3. محصولات لبنی
میتواند دو عملکرد مجزا در محصولات لبنی و یا محصولاتی که ساختار شبیه شیر دارند(مانند شیر سویا) داشته باشد. پکتینهای HM به عنوان پایدارکننده پروتئینی در PH پایین مثل ماست یا شیرعمل می کند و از مشکل ته نشینی در اثر لخته شدن پروتئین خاص کازئین جلوگیری کند.(در واقع نقش امولسیون کننده برای غوطه وری ذرات چربی و پروتئین ها(که کازئین نامیده میشوند) را ایفا میکند) LM میتواند شیر یا محصولات اسیدیتر را به وسیله واکنش با کلسیم ژل کند و باعث تثبیت و افزایش عملکرد کلسیم موجود در شیر شود.
4. شیرینیها و محصولات قنادی
ژله های قنادی که از این ماده ایجاد میشوند به دو دسته کلی بتسیم میشوند: ژله های لطیف: ژلههای میوهای تهیه شده با HM و ژلههای الاستیک براساس پکتین LM مخلوط شده با بافرهای فسفات چنگال کننده ایجاد میشوند که برای ایجاد طعمهایی مانند نعناع و طعمهای غیر اسیدی مناسب هستند.
5. فیلمهای بستهبندی
برای تهیه فیلمهای خوراکی میتوان از پروتئینها و پلیساکاریدهای مختلف استفاده کرد. تمایل به تشکیل فیلمهای قوی (اما با مقاومت ضعیف به آب به دلیل خاصیت آبدوستی خود) دارد و میتواند برای تولید مواد بسته بندی بکار برود هرچند برای جبران ضعف نفوذ پذیری در برابر آب از مخلوطی از پکتین و مولکول های پلیمری دیگر که آب گریز هستند و ضعف آن را جبران میکنند استفاده میشود.
6. فرآوردههای گوشتی
انواع مولکول های مختلف آن با توجه به خصوصیات منحصر به فرد در ایجاد بافت، پایداری و خاصیت امولوسیون کنندگی (در گوشت فرآوری شده کم چربی، برای نگهداری چربی در کنار بقیه اجزای تشکیل دهنده گوشت) و توانایی آنها در اتصال به آب و تشکیل ژل بسیار مورد توجه هستند در کل برای بهبود مزه و طعم غذاهای کم چرب توصیه میشوند. میتوان برای بهبود راندمان پخت، کاهش هزینه فرمولاسیون و افزایش بافت در محصولات غذایی از آن نیز استفاده کرد.
7. پکتین و اشعه رادیو اکتیو
طی مطالعات انجام شده روی بدن یکسری کودک با سطح متوسط اشعه رادیواکتیو مصرف پکتین برای ۱۶ روز موجب کاهش سطح مواد رادیواکتیو و جلوگیری از آسیب شد.
8. پکتین و کنترل وزن
مصرف آن سرعت تخلیه روده را کاهش می دهد و به دلیل حالت فیبری که دارد موجب می شود فرد برای مدت طولانی تری احساس سیری کند و مصرف غذا را کاهش دهد.
9. صنایع دارویی
از آن علاوه بر استفاده هایی که خود بدن در بهبود عملکرد و تقویت ایمنی از آن میکند، می توان در صنایع دارویی به عنوان قوام دهنده در داروها و یا به عنوان امولسیون کننده در داروهای چند فازی که نیاز دارند اجزای آن به صورت همگن و یکنواخت در کنار هم قرار بگیرند، استفاده کرد.
بازار جهانی خرید و فروش و قیمت پکتین
با توجه به استفاده های گسترده از آن به ویژه در صنایع غذایی و عدم تاثیر منفی آن بر عملکرد بدن، تولید پکتین و خرید و فروش آن رونق بسیاری دارد و تولید کنندگان بزرگی به تولید آن میپردازند. بزرگترین تولیدکنندگان این ماده عبارتند از:
CP kelco – Danisco-Dupont آمریکا – Andre چین – Cargill آمریکا – Silva ایتالیا – Silva ایتالیا – Herbstreith آلمان.
علاوه بر آن بسیاری از تولید کنندگان محلی با روش های صنعتی و سنتی به تولید آن میپردازند. قیمت پکتین در بازارهای جهانی بسته به نوع آن و میزان خلوص و همچنین برند تولید کننده بسیار متنوع است به طوری که بازه قیمت آن از 11 دلار تا 75 دلار گسترده است و خرید آن در تمام این قیمت ها توسط خریداران انجام میشود.
قیمت پکتین در بازار
جهت استعلام سریع قیمت مواد شیمیایی صفحه اصلی سایت بازرگانی شیمیایی تهران وارد شوید و در قسمت استعلام قیمت، درخواست خود را ارسال نمایید، کارشناسان فروش ما در اسرع وقت با شما تماس خواهند گرفت.
02191006570
14 دیدگاه
سلام پکتین رو میشه تو کیک ها و شیرینی های خانگی استفاده کرد؟
من شنیدم مانع چاق شدن میشه. یعنی وقتی پکتین رو داخل کیک یا شیرنی هنگام طبخ بریزیم کمتر چاق میکنه.آیا این درسته؟
سلام این ماده یک نوع فیبر محلول در آب است که در برخی میوهها و سبزیجات وجود دارد. این فیبر به عنوان یک ماده غذایی غیر قابل هضم شناخته میشود. به همین دلیل، مصرف پکتین به تأخیر انداختن هضم غذاها کمک میکند و احساس سیری زودرسی را ایجاد میکند.
این ماده به طور مستقیم با چاقی مرتبط نیست. در واقع، مصرف آن ممکن است به کاهش وزن کمک کند، زیرا افزایش احساس سیری و کاهش اشتها موجب میشود که میل به مصرف غذاهای پرکالری کاهش یابد.
سلام با توجه به اینکه پکتین یک پلی ساکارید هست،باعث افزایش قند خون نمیشه؟
برای مصارف خانگی چطور میشه تهیه اش کرد؟
افراد مبتلا به دیابت نوع 2 معمولاً کالری زیادی دریافت می کنند. پکتین موجود در غذا ممکن است به کند کردن حرکت غذا از معده به روده کوچک کمک کند و از پرخوری جلوگیری کند و به طور بالقوه به کنترل قند خون کمک کند. با این حال این موارد را باید پزشک مربوطه تایید نماید
سلام . پکتینی که در سس فلفل استفاده میشه چی هست
سلام این ماده یک پلی ساکارید است که عموما از گیاهانی مانند سیب و یا پوست مرکبات به دست می آید.
گرید خوراکی آن در محصولاتی ماند ژله، مربا، سس و… به کار برده می شود.
برای خرید پکتین با کارشناسان فروش ما به شماره ی 02191006570 تماس حاصل فرمایید.
سلام وقت بخیر
برای تهیه ی سس از پکتین ( HM یا LM ) استفاده میشه ؟
در برخی از سس ها به خصوص سس باربیکیو از نوع LM استفاده می کننږ
تغلظ دهنده های دیګر در سس عبارتند از گوارگام
سلام
با کیفیت ترین و گران ترین پکتین از چه میوه ای گرفته میشه؟
آیا پکتین که از پوست پرتقال گرفته میشود در سطح بهترین هاست و جز گران ترین ها است یا خیر؟
بله پرتقال، لیمو، سیب و برخی از مرکبات حاوی این ماده هسنتد.
بسته به برندی دارد که تهیه می کنید. معمول ترین نوع آن سیب می باشد
سلام وقت بخیر
از پکتین در شربت های معده هم استفاده می شود؟
چقدر زمان میبره تا برای خرید پکتین بامن بگیرن؟
سلام عزیز وقت شما هم بخیر متشکریم
پکتین با توجه به خواص ویژه ای که دارد در بسیاری از دارو ها، مسهل ها و … مورد استفاده قرار می گیرد.
برای خرید پکتین با واحد فروش ما تماس بگیرید، کارشناسان ما در سریع ترین زمان ممکن با شما تماس خواهند گرفت.02191006570
سلام .آیا برای تولید اسانس روغنی پرتقال از پکتین استفاده میشود و قیمت هر کیلو با بریکس بالا چنده ؟
سلام این ماده غلظت دهنده است و می تواند محصول مورد نیازتان را غلیظ کند