لسیتین چیست و از کجا تهیه کنیم؟| خرید لسیتین سویا | قیمت لسیتین

 

لسیتین چیست ؟

این ماده یک چربی ضروری است که فواید زیبایی فراوانی برای سلامتی دارد. شما می توانید آن را به طور طبیعی در برخی غذاها پیدا کنید، اما بسیاری از مردم آن را به عنوان مکمل نیز مصرف می کنند.

محبوب ترین انواع آن عبارتند از سویا، آفتابگردان و گرانول.

این ماده یک افزودنی محبوب در موارد زیر است:

محصولات لبنی

شیر خشک های مخصوص نوزادان

مارگارین

نان ها

فست فود

همچنین می توانید آن را در بسیاری از محصولات پوستی پیدا کنید.

نکته: برخی از مردم روشی را که تولیدکنندگان لسیتین سویا می‌سازند، بررسی نمی‌کنند. حدود 94 درصد سویای تولید شده در ایالات متحده از نظر ژنتیکی اصلاح شده است. ممکن است مجبور شوید برای پیدا کردن یک برند غیر GMO با مشکلاتی مواجه شوید.

انواع

به دو شکل مایع و پودر موجود میباشد.

چند نمونه از منابع این ماده در زیر لیست شده است:

• سویا
• کلزا
• آفتابگردان
• کانولا
• گرانول
• تخم مرغ
• پنبه دانه

لسیتین آفتابگردان بهتر است یا سویا؟

هر تولید کننده برای تولید محصول تولیدی خود استانداردهای کیفیتی خاصی را دارد که باید رعایت شود. با افزایش مداوم رقابت در بازار، همه تولیدکنندگان در تلاش هستند تا محصولی با کیفیت بالا وارد بازار نمایند این باعث می شود که استفاده از مواد با کیفیت بالا بخش مهمی از فرآیند تولید آنها باشد.

به همین دلیل است که برای مسئول تولید مهم است که ویژگی های منحصر به فردی را که لسیتین از منابع مختلف ارائه می دهد، درک کند. از آنجایی که لسیتین آفتابگردان و سویا از پرمصرف ترین انواع لسیتین هستند، این مقاله را بر توضیح ویژگی های متمایز کننده آنها متمرکز کرده ایم.

1. روش استخراج

سویا
فرآیند استخراج یکی از تفاوت های قابل توجه بین این دو است. لسیتین از دانه های سویا از طریق فرآیند صمغ زدایی به دست می آید، صمغ ها از روغن خام سویا با افزودن مقداری آب, هیدراته می شوند. سپس صمغ‌های هیدراته با حلال‌های شیمیایی مانند هگزان پردازش می‌شوند تا فسفاتیدهای غیر محلول جدا شوند.

آفتابگردان
از طرف دیگر نوع آفتابگردان از طریق روش پرس سرد استخراج می شود. دانه های آفتابگردان کم آب می شوند و در نتیجه صمغ، مواد جامد و روغن جدا می شوند و استخراج می شود. در این فرایند هیچ حلال شیمیایی اضافه تری مورد نیاز نیست، در نتیجه استخراج این ماده از آفتابگردان در مقایسه با لسیتین سویا طبیعی تر می باشد.

2. مقرون به صرفه بودن

سویا
یافتن راه حل های مقرون به صرفه یکی از دغدغه های اصلی کسب و کارهای تولیدی است. از آنجایی که نوع سویا محصول جانبی فرآیند تولید روغن سویا است، لسیتین سویا را به یک نوع ماده بسیار مقرون به صرفه‌تر برای تولیدکنندگان انبوه تبدیل می‌کند. سویا همچنین حاوی بیشترین مقدار لسیتین در میان منابع طبیعی است.

آفتابگردان

از آنجایی که این محصول فرعی نیست و روش پرس سرد گران‌تر است، نوع آفتابگردان نسبتاً گران‌تر می باشد. همچنین، دانه های آفتابگردان به اندازه دانه های سویا لسیتین ندارند. با این وجود، نوع آفتابگردان خواصی مشابه نوع سویا دارد.

3. آلرژن ها

سویا
پروتئین های سویا دارای مواد حساسیت زا هستند. مقدار قابل توجهی از پروتئین سویا در هر محصولی می تواند باعث ایجاد واکنش های آلرژیک در مصرف کنندگان شود. به افرادی که مشکلات هورمونی دارند نیز توصیه می شود از محصولات سویا خودداری کنند.

آفتابگردان

نوع آفتابگردان یک جایگزین ثابت شده برای افرادی است که به سویا حساسیت دارند، زیرا حاوی هیچ مقدار آلرژن نیست. این ویژگی آن را به گزینه ای امن تر و سالم تر، به ویژه برای صنایع تولید مواد غذایی فرآوری شده تبدیل می کند.

4. ذخیره سازی

سویا
لسیتین سویا آبدوست است. یعنی به راحتی با مولکول های آب مخلوط می شود. این ویژگی باعث می شود که در برابر رطوبت آسیب پذیر باشد. بنابراین، نوع سویا به یک اتاق ذخیره با دمای کنترل شده نیاز دارد که بتواند خواص خود را حفظ کند و از اکسید شدن جلوگیری کند.

آفتابگردان

لسیتین آفتابگردان همچنین برای نگهداری به محیطی با دمای کنترل شده نیاز دارد. نگهداری آن در دمای زیر 25 درجه می تواند عمر مفید آن را افزایش دهد و در عین حال کیفیت آن را حفظ کند. هر دو لسیتین سویا و آفتابگردان را می توان تا 24 ماه پس از باز کردن بسته بندی استاندارد IBC استفاده کرد.

5. ویژگی های فیزیکی

سویا
نوع سویا به رنگ زرد مایل به قهوه ای با قوام چسبناک و غلیظ است. از آنجایی که مقدار کمی به محصول اضافه می شود، رنگ آن بر رنگ نهایی محصول تأثیر نمی گذارد.

آفتابگردان
نوع آفتابگردان به رنگ کهربایی تیره تا قهوه ای است. چگالی کمتری نسبت به لسیتین سویا دارد و همچنین بوی ضعیف تری دارد. این ماده محتوای فسفاتیدیل کولین بالاتری دارد.

6. تاثیر بر هورمون ها

سویا
لسیتین سویا به عنوان یکی از دلایل افزایش سطح استروژن شناخته شده است. بنابراین، به افرادی که سطوح هورمونی نامتعادل دارند، توصیه می شود از مصرف نوع سویا خودداری کنند.

لسیتین آفتابگردان
در حالی که لسیتین آفتابگردان تنها تأثیر جزئی بر هورمون های نامتعادل دارد و آن را انتخاب بهتری برای محصولات غذایی و دارویی می کند.

شباهت بین لسیتین سویا و آفتابگردان

در حالی که هر دو نوع لسیتین را می توان به عنوان امولسیفایر، تثبیت کننده، اصلاح کننده ویسکوزیته، آنتی اکسیدان، افزایش دهنده ماندگاری و مکمل های غذایی استفاده کرد، نوع سویا برای مواد غیر مصرفی مناسب تر است.

لسیتین سویا و آفتابگردان را می توان به اشکال مختلف از جمله گرانول، مایع، پودرهای بدون روغن و پروتئین تهیه کرد. از آنجایی که هر دو نوع گیاهی هستند، می توان از آنها به راحتی در تولید محصولات گیاهی مانند مواد غذایی و محصولات آرایشی  استفاده کرد.

کدام لسیتین طبیعی تر است؟

دانه های سویا عمدتاً اصلاح ژنتیکی شده و با استفاده از حلال های شیمیایی استخراج می شوند. برعکس، نوع آفتابگردان از طریق پرس سرد استخراج می‌شود، که باعث می‌شود امولسیفایر طبیعی‌تری نسبت به سویا باشد.

برای تولید کنندگان خوراکی، نوع آفتابگردان انتخاب مناسب تری است زیرا خطر آلرژن کمتری دارد و به طور کامل یک محصول غیر GMO محسوب می شود.

هر دو نوع آفتابگردان و سویا را می توان به جای هم استفاده کرد. نوع محصول(هایی) که شما تولید می کنید می تواند نوع مناسب آن را برای کسب و کار شما بهتر تعریف کند.

طعم و بوی مطبوع آفتابگردان دلیلی بر محبوبیت آن در صنایع غذایی است.

ساختار

این ماده با توجه به مواد اولیه موجود ساختار متفاوتی دارد. ساختار نوع سویا آن به صورت زیر است:

ویژگی ها و کاربرد ها

همه لسیتین ها یکسان نیستند. در اینجا محبوب ترین گونه ها آورده شده است.

• سویا
• آفتابگردان (به دلیل عدم استفاده از حلال های شیمیایی در استخراج این نوع از ماده ی فوق، بهترین نوع امولسیفایر در صنعت غذایی این مورد به حساب می آید)
• گرانول

خواص اصلی که این افزودنی را برای مصارف متعدد و متنوع بسیار مناسب می کند عبارتند از:

• ظرفیت امولسیون کنندگی (اختلاط موادی که معمولاً قابل اختلاط نیستند)
• ظرفیت سورفکتانت (حلالیت در مایعات)
• تثبیت کننده – پخش کنندگی
• خاصیت ضد کریستالی و آنتی اکسیدانی
• ماندگاری بهتر و طولانی تر محصولات

موارد تاثیر گذار:

pH

pH در اکثر محصولات لسیتین حدود 7 است.
به طور کلی این ماده در فرمولهایی با pH بالاتر از 4 موثر است.

نمک ها

بیشتر محصولات غذایی حاوی سطح نمک از 1٪ -2 هستند.
محتوای نمک بالای 2٪ ممکن است بر عملکرد این ماده تأثیر بگذارد.

کاربرد های لسیتین

در ادامه به کاربرد های این ماده بیشتر پرداخته شده است:

افزودنی غذایی

برای ساخت کیک و یا محصولات حاوی مخمر مانند دونات، فیلینگ، نان و کیک های تخصصی همگی از امولسیفایرها استفاده می شود. هنگامی که این محصولات پخته شده فاقد امولسیفایر باشند، نقایص کیفی بسیاری از خود نشان می دهند. این مواد در صورتی که حاوی امولسیفایر نباشند سخت، خشک، مانده یا بی مزه می شوند. علاوه بر ویژگی‌های منفی ذکر شده، در صورتی که این محصولات حاوی امولسیفایر نباشند ماندگاری پایینی نیز از خود نشان می دهند. محصول فوق می تواند به عنوان یک امولسیفار مناسب در انواع کیک و شیرینی مورد استفاده قرار بگیرد

 

خرید لسیتین در بازرگانی شیمیایی تهران

مکمل غذایی

این ماده در مواد غذایی چه کاربردهایی دارد؟ این افزودنی معمولا برای کمک به ترکیب یکنواخت مواد استفاده می شود. اگر تا به حال سس سرکه و روغن را با یکدیگر مخلوط کرده اید حتما، می دانید که این دو ماده یک لحظه با هم مخلوط می شوند و سپس جدا می شوند. استفاده از امولسیفایر فوق می تواند باعث شود که این مواد به یکدیگر متصل شوند و مخلوط بمانند. نمونه‌های دیگری از غذاهایی که از لسیتین استفاده می‌کنند، کاکائو و کره در شکلات، کارامل و سس‌هایی مانند برنیز و هلندیز هستند.

• چگونه از این ماده به عنوان نگهدارنده در غذاها استفاده می شود؟

ماده ی فوق، اسید سیتریک، شکر، سرکه و نمک مواد نگهدارنده های طبیعی هستند. ماده ی فوق اجازه می دهد تا مواد غذایی مانند نان برای مدت طولانی تری نگهداری شوند، زیرا مواد را در کنار هم نگه می دارد و آب را حفظ می کند، بنابراین نان و یا سایر محصولات غذایی رطوبت خود را از دست نمی دهند و خشک نمی شوند.

کاربرد های صنعتی

1. در صنعت رنگ : افزودن لسیتین در تولید رنگ ها، توزیع یکنواخت رنگدانه ها را آسان می کند و کیفیت محصول نهایی را هم از نظر عملکرد و هم از نظر مقاومت در برابر عوامل جوی افزایش می دهد.
2. در صنعت دباغی: این ماده اگر به محصولات محافظ چرمی اضافه شود، بافت آنها را یکنواخت می کند و به لباس نرمی و درخشندگی بیشتری می بخشد. در صنعت نساجی برای تسهیل فرآوری و رنگرزی نخ نیز استفاده می شود.
3. در بخش فنی: این ماده برای پاکسازی بیولوژیکی خاک از فرآورده های نفتی، برای بهبود اثربخشی کودها و آفت کش ها در کشاورزی ، عالی است. برای جلوگیری از چسبیدن قطران به دیواره های تانکرها نیز کاربرد دارد.
4. در بخش دام و شیلات (گاو، خوک، طیور و پرورش ماهی): افزودن آن به خوراک، سلامت بیشتر دام را تضمین کرده و خوراک دام را هیدراته تر می کند.
5. در صنعت آرایشی- بهداشتی: یک محصول طبیعی، ضد حساسیت، تثبیت کننده و امولسیون کننده مناسب برای کرم های مرطوب کننده، لوسیون ها، شامپوها و غیره است.

فرایند تولید

این ماده ترکیب پیچیده ای از فسفولیپیدهای طبیعی است و در تمام روغن های طبیعی یافت می شود، اما سویا، آفتابگردان و روغن دانه کلزا بیشترین مقدار را دارند. همچنین می توان آن را، هرچند در مقادیر بسیار کمتر، در زرده تخم مرغ نیز یافت.

فرآیند تولید لسیتین سویا از لجن فرآیند روغن گیری سویا

همان طور که قبلا اشاره شد تولید لسیتین سویا به طور مستقیم به صرفه نیست و باید به نوعی محصول جانبی روغن گیری از سویا است.برای این امر باید ابتدا لجن (Sludge) خروجی از مرحله صمغ زدایی از روغن سویا را به دست آورد و از آن که به عنوان خیس (Wet Lecithin) نیز یاد می شود برای تولید لسیتین استفاده نمود. به طور تقریبی به ازای هر کیلوگرم لجن می توان 650 گرم از محصول مورد نظر داشت.

شکل 1- نمودار فرآیند کلی روغن گیری از سویا

 

شکل 2- نمودار فرآیند روغن گیری از سویا

 

شکل 3- نمودار فرآیند صمغ زدایی از روغن خام

 

شکل4- دستگاه بسته بندی

 

بازیابی استون

همان طور که اشاره شد از استون برای استخراج روغن از لسیتین استفاده می شود. به دلیل قیمت بالا و همچنین مسائل محیط زیستی استون باید بازیابی شود.برای جداسازی استون از روغن  از یک تبخیر کننده صعودی 2 مرحله ای استفاده می شود. روغن جدا شده از استون رامی توان با روغن خامی که هنوز صمغ زدایی نشده است ترکیب نمود.

شکل 5- بازیاب استون

لسیتین از کجا تهیه کنیم؟

شرکت شیمیایی تهران یکی از وارد کننده ها و تامین کنندگان اصلی انواع مواد اولیه غذایی به خصوص لسیتین سویا است. شما می توانید این ماده را به صورت بشکه ای و پلمپ از کارشناسان فروش ما تهیه نمایید.

برای ثبت سفارش با شماره 02191006570 در ارتباط باشید.