اومامی چیست؟
بیش از صد سال پیش ، پروفسور Kikunae Ikeda از دانشگاه امپریال توکیو تعجب کرد که چه چیزی مزه آب گوشت ماهی را متفاوت کرده است. او تشخیص داد که ، “طعم و مزه ای مشترک در مارچوبه ، گوجه فرنگی ، پنیر و گوشت وجود دارد اما این طعم شبیه به هیچ یک از چهار طعم معروف شیرین ، ترش ، تلخ و شور نیست”.در نهایت این دانشمند کشف کرد که ریشه ی این طعم به دلیل گلوتامات ، یک آمینو اسید ساخته شده توسط بسیاری از گیاهان و حیوانات است ، او این طعم دهنده را “امامی” نامید. وی توانست گلوتامات را از جلبک دریایی جدا کرده و شروع به فروش فرم متبلور شده این ترکیب به عنوان چاشنی به نام Ajinomoto (که در ژاپنی به معنای “طعم ذاتی” است) نمود. او بعداً فهمید که دریافت گلوتامات با تخمیر گیاهان راحت تر است و شروع به ساخت آن از این طریق کرد. این ادویه برای تهیه عطر و طعم umami هنوز هم به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد. امروزه در بازار جهانی عموما این افزودنی را با نام MSG ( مونوسدیم گلوتامات) می شناسند. این ماده نیز مانند سایر مواد افزودنی غذایی (آسپارتام، سوربیتول، سی ام سی و…) در بازار موجود است.
