طعم اومامی چیست ؟ دانشمندان درباره ی آن چه می گویند؟

اومامی مزه غالب چه غذاهایی است؟

این طعم به صورت طبیعی و مصنوعی موجود است .

طبیعی: طعم اومامی را در محصولات غذایی مانند قارچ، پنیر ، چای سبز و… می توان یافت.

مصنوعی: به صورت مصنوعی مونو سدیم گلوتامات می تواند طعم اومامی را در محصولات غذایی به وجود آورد.

در انسان ، اسید گلوتامیک یک اسید آمینه غیر ضروری است به این دلیل که بدن قادر به تولید اسید گلوتامیک مورد نیاز خود است و وابسته به دریافت آن از غذا نیست. اما اجازه ندهید اصطلاح “غیر ضروری” شما را گمراه کند!!! اسید گلوتامیک برای متابولیسم و عملکرد مغز حیاتی است. بدن ما برای انجام فعالیت روزانه به آن نیاز دارد. MSG نمک گلوتامیک اسید است و به گلوتامات سدیم تبدیل می شود. غذاهایی مانند گوشت گاو ، گوجه فرنگی ، پنیرها و سس سویا حاوی همان گلوتامات موجود در MSG هستند. گلوتامات موجود در غذاها و MSG یکسان است. MSG به عنوان ماده ای که عطر و طعم امامی به غذا می بخشد مدتهاست که مورد استفاده قرار می گرفته و در سراسر آسیا و به میزان کمتری در غرب ، در سس ها و داروهای مختلف مورد استفاده قرار می یگرد. این ماده بر طعم های دیگر غلبه نمی کند و محلول پذیری قابل قبولی دارد ، که آن را به یک ماده غذایی مفید تبدیل می کند.

منبع: https://msgdish.com/umami-msg-umami-flavor/

5 واقعیت درباره ی طعم اومامی

• اومامی طعم پنجم است. دانشمندان در سال 2002 گیرنده های چشایی امامی را بر روی زبان انسان (در کنار جوانه های چشایی شیرین ، ترش ، تلخ و شور) شناسایی کردند.
• گلوتامات به طور طبیعی در بسیاری از غذاهایی که ما هر روز می خوریم وجود دارد ، از جمله پنیرها ، گوشت های پخته شده ، گوجه فرنگی ، قارچ ، ماهی قزل آلا ، استیک ، آنچو ، چای سبز و…
• این طعم حدود 100سال پیش در ژاپن بعد از خوردن یک آبگوشت کشف شد!!
• طعم اومامی در سراسر زبان پخش می شود و ماندگاری بیشتری نسبت به سایر طعم ها دارد
• استفاده از MSG می تواند سبب کاهش نمک غذایی در محصولات غذایی شود. این ماده با حفظ طعم و مزه خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی را نسبت به سدیم کلرید کاهش می دهد.

سایر افزودن های غذایی موجود در شیمیایی تهران

• آسپارتام
• سوربیتول
• سی ام سی
• پتاسیم سوربات
• سدیم استات
• و…