کاراگینان (Carrageenan) یک هیدروکلوئید طبیعی است که از جلبکهای قرمز دریایی استخراج میشود و بهعنوان یکی از پرکاربردترین تغلیظکنندهها، ژلکنندهها و پایدارکنندههای غذایی شناخته میشود. این ماده با کد افزودنی E407 در سه نوع کاپا (Kappa)، یوتا (Iota) و لامبدا (Lambda) تولید میشود که هر کدام با توجه به ویژگیهای خود در صنایع مختلف غذایی مورد استفاده قرار میگیرند. کاراگینان بهویژه در تولید انواع بستنی، محصولات لبنی، شیرهای طعمدار، دسرها، فرآوردههای گوشتی، سسها و نوشیدنیها برای بهبود بافت، جلوگیری از جدا شدن فازها و افزایش پایداری محصول کاربرد فراوانی دارد.
اگر قصد خرید کاراگینان کاپا، یوتا و لامبدا با کیفیت بالا و قیمت مناسب را دارید، کارشناسان فروش شیمیایی تهران آماده ارائه مشاوره، استعلام قیمت روز و ثبت سفارش هستند. برای دریافت اطلاعات بیشتر و خرید با کارشناسان فروش ما در ارتباط باشید. در ادامه با خواص، ویژگیها و کاربردهای کاراگینان در صنایع غذایی بیشتر آشنا خواهید شد.
فروش کاراگینان – Carrageenan :
گروه بازرگانی شیمیایی تهران ، از جمله فروشندگان و واردکنندگان مواد شیمیایی خوراکی بوده و در حوزه خرید و فروش مواد شیمیایی صنعتی بالاخص فروش عمده تجربه بالایی دارد. شما می توانید جهت تهیه با کیفیت و مناسب این محصول با کارشناسان بازرگانی شیمیایی تهران ارتباط برقرار نمایید.
قیمت کاراگینان – Carrageenan :
جهت استعلام سریع قیمت به صفحه اصلی سایت بازرگانی شیمیایی تهران وارد شوید و در قسمت استعلام قیمت ، درخواست خود را ارسال نمایید، کارشناسان فروش ما در اسرع وقت با شما تماس خواهند گرفت.
کاراگینان چیست
یک پلی گالاتان سولفاته است که بین 15 تا 40 درصد آن را استر-سولفات تشکیل میدهد. این ماده با توجه تعداد و محل قرارگیری گروههای استر و سولفات، مشخص میشود که از سه دسته عمده تشکیل شده است که عبارتاند از کاپا، لوتا و لامبدا. این ماده بیشتر به عنوان سوسپانسیون در صنایع لبنی استفاده میشود. خانوادهای از پلی ساکاریدهای تشکیل دهنده ژل و افزایش دهنده ویسکوزیته را با نام کلی کاراگینان میشناسند. کاراگینان از قسمتهای خاص جلبک قرمز به دست میآید. این جلبکها، نوع خاصی از جلبکها هستند که به خره ایربندی معروف است و بیشتر در اقیانوس اطلس نزدیک اروپا و آمریکای شمالی وجود دارند. این ماده، هیچ گونه خواص و ارزش غذایی ندارد. تنها دلیل استفاده از این ماده، به علت خواص ژلکنندگی، حجمدهندگی و امولسیون کنندگی آن است.
کاراگینان یک جایگزین طبیعی و گیاهی به جای ژلاتین است و در برخی از مواد، از آن استفاده میشود اما با این وجود، نمیتوان از این ماده در شیرینی پزی استفاده کرد. این ماده هیچ طعم و بوی خاصی ندارد.
انواع کاراگینان
سه نوع تجاری از این ماده وجود دارد که بر اساس میزان سولفاته شدن ، تعداد مولکولهای گالاکتوز و از نظر عملکرد متفاوت هستند.
کاپا Kappa
این ماده یک ژلکننده عالی است و با پروتئینهای لبنیات و شیر، سازگاری دارد.
لوتا Lota
این نوع کاراگینان در کنار یونهای کلسیم، ژل نرم تشکیل میدهد.
لامبدا
این ماده ژل تشکیل نمیدهد و از آن در لبنیات به دلیل حجمدهندگی استفاده میشود.
| نوع کاراگینان | ویژگی ژل | واکنش با یونها | مهمترین کاربرد |
|---|---|---|---|
| کاپا (Kappa) | ژل سفت و محکم | در حضور یون پتاسیم (K⁺) بهترین ژل را تشکیل میدهد | لبنیات، پنیر، دسرها، فرآوردههای گوشتی، بستنی |
| یوتا (Iota) | ژل نرم، انعطافپذیر و الاستیک | در حضور یون کلسیم (Ca²⁺) ژل تشکیل میدهد | دسرهای ژلهای، محصولات لبنی، سسها و محصولات منجمد |
| لامبدا (Lambda) | ژل تشکیل نمیدهد | ژل ایجاد نمیکند | غلیظکننده و پایدارکننده در شیرهای طعمدار، خامه، سسها و نوشیدنیها |
از میان انواع مختلف کاراگینان، کاپا پرکاربردترین نوع در صنایع غذایی است و به دلیل تشکیل ژل قوی و سازگاری مناسب با پروتئینهای شیر، در تولید محصولات لبنی، دسرها و فرآوردههای گوشتی استفاده گستردهای دارد. با این حال، هر سه نوع کاپا، یوتا و لامبدا در حضور پروتئینهای شیر خاصیت پایدارکنندگی دارند و بسته به نوع محصول، ممکن است بهصورت تکی یا ترکیبی مورد استفاده قرار گیرند. ترکیب این سه نوع در بسیاری از فرمولاسیونهای غذایی، موجب ایجاد اثر همافزایی و بهبود بافت، قوام و پایداری محصول میشود.
استخراج کاراگینان
این ماده از نوعی جلبک استخراج می شود
کاربردهای کاراگینان
صنایع غذایی
یکی از مهم ترین ویژگی های این ترکیب ، خاصیت تغلیظ کنندگی و قوام دهندگی این ترکیب می باشد.
این ماده در صنایع غذایی به عنوان یک امولسیفایر، تثبیت کننده و کلوئید استفاده میشود. از این ماده در بسیاری از مواد غذایی استفاده میشود. بیشترین استفاده از این ماده در این صنعت در تولید لبنیات است. علاوه بر این، از این ماده در شیرسویا، شکلات، غذای کودکان و نوشیدنیهای مکمل غذایی استفاده میشود. از کاراگینان برای تثبیت اندازه کریستالهای یخ در بستنی استفاده میشود. از این ماده در صنایع غذایی به دلیل وجود خواص ژلکنندگی و حجمدهنده استفاده میشود.
همچنین، این ماده مدت نگهداری مواد غذایی در بسته بندی را افزایش میدهند. بیشترین استفاده از این ماده در لبنیات است. مثلا هیچ مادهی دیگری مانند کاراگینان توانایی پخش کاکائو در شیر در غلظتهای پایین را ندارد. به همین دلیل، بیشتر از این ماده استفاده میشود.
لوتا کاربردی همانند ژلاتین دارد و در تولید ژلهای دسری، بیشتر از این ماده استفاده میشود. یکی از دلایلی که از این ماده بیشتر از ژلاتین استفاده شود، نقطه ذوب پایین ژلاتین است که در مناطق گرمسیری، نمیتوان از آن استفاده کرد.
یکی از خواص این ماده این است که ساختار خود را حفظ میکند و با گذشت زمان، تغییر نمیکند. از این ماده برای تردی گوشتهای فراوری شده مانند سوسیس و کالباس استفاده میشود.
این ماده غالباً به عنوان یک افزودنی غذایی در رژیم های گیاهی و محصولات گیاهی استفاده می شود. اغلب از آن را در دسرهای وگان و غذاهای فاقد لبنیات به عنوان ماده غلیظ کننده استفاده میشود.
- در بستنی این ماده تثبیت کننده ای مناسب است:
از کاراگینان به عنوان تثبیت کننده در محصولات غذایی به خصوص بستنی استفاده می شود. هدف از استفاده از این ماده این است که با مولکول های آب پیوند برقرار کند و در نتیجه از رشد کریستال های یخ و یا یخ زدن بستنی جلوگیری کند.
برخی از متداول ترین مواد غذایی و منابع کاراگینان عبارتند از:
شیر بادام
شیر نارگیل
دوغ
شیر برنج
شیر سویا
پنیر
شیر کاکائو
بستنی
خامه ترش
ماست
سوپ و آبگوشت کنسرو شده
پیتزاهای یخ زده
غذاهای آماده
شیر خشک
نوشیدنی های غذایی
و…
داروسازی
برخی از خواص این ماده که توانسته است در صنعت دارو سازی استفاده شود عبارتند از:
- امولسیون کنندگی
- تغلیظ کنندگی
- ژل سازی
- جایگزین ژلاتین حیوانی (مناسب برای وگان ها)
با این حال نوع مورد استفاده از این ماده باید مورد توجه قرار بگیرد:
کاپا-در حضور یون های پتاسیم ژل های سفت تشکیل می دهد (محلول در آب سرد یا گرم است)
یوتا -در حضور یون های کلسیم ژل های الاستیک و مایعات تیکسوتروپیک را تشکیل می دهد و می تواند محلول در آب سرد یا گرم باشد. بنابراین کاربرد اصلی آن در ضخیم سازی محصول است.
Lambda-Carrageenan محلول های چسبناک و غیر ژله ای تشکیل می دهد و محلول در آب سرد است.
عوارض کاراگینان
با تحقیقات انجام گرفته شده برروی موجودات زنده، استفاده از این ماده در مواد غذایی میتواند مشکلاتی را ایجاد کند. این عوارض شامل تحریک روده، زخم و … است. اکثر این عوارض، در حیواناتی که از این ماده به صورت محلول و یا در مواد غذایی استفاده کردند، دیده شده است. عوارض دیگر این ماده میتواند نفخ، عدم تحمل گلوکز، حساسیت غذایی و التهاب شود.
همچنین ممکن است باعث بروز بیماریهای آرتروز، تاندونیت و التهاب کیسه صفرا شود. دلایل اینگونه عوارض به این دلیل است که بدن این ماده را به عنوان عامل بیگانه شناسایی میکند و واکنشهایی برای مقابله با آن انجام میدهد. البته باید گفت که این عوارض برای گرید خوراکی بود. گریدهای غیرخوراکی این ماده ممکن است سرطانزا باشد. سازمان غذا و دارو این ماده را در دسته مواد مجاز طبقه بندی کرده است.
نوسانات قیمت و بازار خرید و فروش کاراگینان در جهان
پیش بینی می شود بازار جهانی آن در دوره پیش بینی شده با CAGR 8.12٪ رشد کند.
عامل اصلی بازار این ماده افزایش تقاضا برای غذاهای فرآوری شده است.
این ماده به عنوان یک ماده تثبیت کننده ، ضخیم کننده و افزایش دهنده ی ویسکوزیته در این صنعت توجه های زیادی را به خود جلب نموده است
استفاده روز افزون از آن در تولید محصولات نانوایی ، غذاهای پایه آب ، محصولات گوشتی و غذاهای حیوانات خانگی ، سبب رشد بازار خرید و فروش آن شده است.
آن را از کجا تهیه کنیم؟
بازرگانی شیمیایی تهران یکی از واردکنندگان مواد شیمیایی صنعتی و خوراکی است. برای ثبت سفارش با شیمیایی تهران در ارتباط باشید.02191006570
خرید کاراگینان در شیمیایی تهران
