سی ام سی چیست و خرید کربوکسی متیل سلولز سدیم (خرید CMC)

 

صمغ سلولز یا سی ام سی چیست ؟

کربوکسی متیل سلولز در صنایع غذایی به عنوان تثبیت کننده، غلیظ کننده، امولسیفایر، عامل ضد تشکیل، پرکننده و فیبر غذایی استفاده می شود. با علامت E466 مشخص شده است. قوام محصولاتی مانند بستنی، دسرهای کم کالری و بدون گلوتن، محصولات لبنی، سس مایونز، آدامس، شیر خشک اصلاح شده کودک یا محصولات سرخ شده آماده را بهبود می بخشد. این ماده غلظت دهنده ای مهم است که در صنایعی نظیر آرایشی-بهداشتی / شوینده/  صنایع غذایی و… استفاده می شود. در ادامه با این صمغ سلولزی بیشتر آشنا می شوید:

ویژگی های سی ام سی

ساختار این ماده به صورت زیر است:

انحلال پذیری

این محصول در آب (10 میلی گرم در میلی لیتر) محلول است. کلید حل کردن کربوکسی متیل سلولز این است که ماده جامد را با دقت به آب اضافه کنید تا به خوبی پراکنده شود (خیس شود).

• چگونه این ماده را در آب حل کنیم؟

CMC در انواع مختلف در دسترس است. همه آنها در هر دمایی در آب محلول هستند، اگرچه مانند سایر هیدروکلوئیدها، پودر در تماس با آب تمایل به تشکیل توده را نیز دارند. بنابراین برخی از تولید کنندگان آن را به صورت رشته ای نیز تولید می کنند.

• فرایند حل نمودن این ماده در آب به صورت زیر است:

پودر CMC مستقیماً به محلول آبی که مرتبا در حال هم زدن است به آرامی اضافه شود.
پس از پراکندگی، مخلوط کردن ادامه می یابد تا پودر به طور کامل هیدراته شود.
CMC ممکن است با مواد دیگر مانند شکر از پیش مخلوط شود تا پراکندگی آسان شود.
همچنین ممکن است پودر به منظور تاخیر در هیدراتاسیون و جلوگیری از تشکیل توده ها در مایعات غیرآبی مانند گلیسیرین یا پروپیلن گلیکول پراکنده شود و سپس به آب اضافه شود.

ویسکوزیته

برای این ماده به طور معمول ویسکوزیته ی  1500-3000 سانتی پویز (cps) در نظر گرفته شده است

روش تولید سی ام سی

روش تولید این ماده به طور خلاصه به صورت زیر است:

 

کاربرد های سی ام سی

این ماده که با کد غذایی E466 شناخته می شود در صنایع غذایی به دلایل زیر استفاده می شود.

تشکیل فیلم: CMC E466 می تواند یک لایه ی نازک روی سطح غذاهای سرخ شده مانند نودل فوری و… ایجاد کند تا سبب جلوگیری از جذب بیش از حد روغن گیاهی توسط این محصولات شود.

پایداری شیمیایی: CMC E466 در برابر گرما، نور و مواد شیمیایی معمولی مقاوم است.

بی اثر فیزیولوژیکی: این ماده به عنوان یک افزودنی غذایی ارزش کالری ندارد و قابل متابولیسم نیست.

ضخیم کننده:می تواند ویسکوزیته بالایی در غلظت کم ایجاد کند. همچنین به عنوان روان کننده عمل می کند.

احتباس آب: CMC E466 یک اتصال دهنده آب است، به افزایش ماندگاری مواد غذایی کمک می کند.

تعلیق: این ماده به عنوان امولسیفایر و تثبیت کننده تعلیق، به ویژه در یخ برای کنترل اندازه کریستال یخ عمل می کند.

چرا از کربوکسی متیل سلولز سدیم در صنایع غذایی استفاده می شود؟

امولسیفایر CMC در اقلام نانوایی و شیرینی سازی کاربرد دارد. در محصولات پخته شده مانند کیک و کلوچه، CMC بافت و نرمی محصولات را بهبود می بخشد و در نتیجه محصولی خوش طعم تر به دست می آید. در اقلام شیرینی پزی مانند شکلات و کارامل، CMC امولسیون ها را تثبیت می کند، از بروز چربی اضافه جلوگیری می کند و کیفیت ثابت را تضمین می کند.

امولسیفایر CMC یک ماده با ارزش در صنایع غذایی است که باعث افزایش پایداری و بهبود بافت در محصولات مختلف می شود. توانایی آن در تثبیت امولسیون ها، افزایش عمر ماندگاری و بهبود حس دهان، آن را به یک جزء همه کاره و ضروری در بسیاری از فرمول های غذایی تبدیل می کند. با استفاده از امولسیفایر CMC، تولیدکنندگان مواد غذایی می توانند محصولاتی با کیفیت ثابت، بافت بهتر و طراوت بیشتر ارائه دهند و خواسته های مصرف کنندگان را برآورده کنند.

• این ماده در کدام محصولات غذایی استفاده میشود؟

در نوشیدنی های مایع:

در نوشیدنی های مایع این ماده می تواند سبب پایداری و غلظت بیشتر نوشیدنی های شود. با این حال حل نمودن این ماده در نوشیدنی ها می تواند برای تولید کنندگان یک چالش اساسی باشد. حل نمودن آن در گلیسیرین پیش از ترکیب آن با آب می تواند در حل نمودن CMC  در نوشدنی ها مفید باشد.

در ژله و مربا:

این ماده نقش مهمی در سیستم تغلیظ محصولات غذایی مانند ژله و مربا دارد.

در نودل فوری:

سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC، E466) سبب پف نمودن بیشتر این محصولات می شود .
کنترل رطوبت، کاهش مقدار آب و کاهش محتوای روغن را تسهیل می بخشد.
و می تواند سطحی با رنگ روشن و صاف در محصولات به وجود آورد.

در نان و کیک:

این ماده بافت نان را بهبود می بخشد و خاصیت پردازش و جذب آب خمیر را تقویت می کند.
از چاشنی و پسرفت نشاسته خمیر جلوگیری می کند و ماندگاری آن را افزایش می دهد.
حالت کشسانی آرد را تنظیم می کند، از بیات شدن نان یا کیک جلوگیری می کند و شکل آن را حفظ می نماید.

در بیسکویت و پنکیک:

سدیم کربوکسی متیل سلولز کیفیت و بافت آرد را بهبود می بخشد و درجه گلوتن آرد را تنظیم می کند.
از تبخیر رطوبت و بیات شدن محصول جلوگیری می کند و بیسکویت و پنکیک سبک و ترد را تولید می کند.

در بستنی:
در بستنی ها این ماده می تواند از ایجاد کریستال های یخ جلوگیری کند و سبب ایجاد بافت نرم در بستنی شود. همچنین این ماده غلظت بستنی ها را تا حدود زیادی بهبود می بخشد.

در ماست:

باعث افزایش ضخامت و بهبود کیفیت، طعم و تثبیت ماست می شود.
جلوگیری از جدا شدن سرم شیر و بهبود ساختار ماست را در پی دارد.
در ضد رسوب، پایداری حرارتی و مقاومت در برابر اسید قدرتمند عمل می کند.

تأثیرات حجم دهندگی و  پایدارسازی امولسیون

یکی از مزایای اولیه استفاده از CMC به عنوان امولسیفایر، توانایی آن در بهبود پایداری محصولات غذایی است. در محصولاتی مانند سس های سالاد، سس مایونز و سایر سس ها، CMC تضمین می کند که روغن و آب به طور یکنواخت با هم ترکیب می شوند و از جدا شدن فازها در طول زمان جلوگیری می کند. این پایداری باعث افزایش عمر ماندگاری محصولات و حفظ کیفیت آنها برای مدت طولانی، کاهش ضایعات مواد غذایی و افزایش رضایت مصرف کننده می شود.

خرید سی ام سی در شیمیایی تهران با قیمت مناسب

پایدار کننده ها دامنه ی زیادی دارند اما تفاوت این مواد در چیست؟ در ادامه به بررسی تفاوت CMC و HPMC بیشتر می پردازیم:

تفاوت HPMC و CMC در چیست؟

میزان احتباس آب معیاری است که نشان می دهد چقدر آب می تواند در یک ماده حفظ شود. تفاوت کلیدی بین کربوکسی متیل سلولز و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز در این است که کربوکسی متیل سلولز نرخ احتباس آب کمتری دارد، در حالی که هیدروکسی پروپیل متیل سلولز در مقایسه با مقادیر مشابه، میزان احتباس آب بالاتری دارد.

در زیر تفاوت کربوکسی متیل سلولز و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز را به صورت جدولی نشان می دهد:

نام ماده	سرعت واکنش با آب	کاربرد ها
HPMC	سریع	کاربرد در چسب، سیمان، رنگ، شوینده ها، لوازم آرایشی، قطره های چشمی
CMC	کم	کاربرد در صنایع غذایی، خمیردندان، رنگ های پایه آب، کاغذ سازی

• تفاوت در حلایت: HPMC به راحتی در آب سرد حل می شود و ممکن است به سختی در آب گرم حل شود. اما CMC به راحتی در آب سرد و گرم حل می شود . همچنین توجه نمایید که حلالیت HPMC در آب سرد بیشتر از CMC است.
• احتباس آب مختلف: HPMC نسبت به CMC احتباس آب بهتری دارد. این تفاوت بزرگ آنهاست.
• pH: در یک محیط به شدت قلیایی، ویسکوزیته CMC از بین می رود. اما HPMC سرعت انحلال آن را افزایش می دهد و ویسکوزیته آن را افزایش می دهد.
• مقاومت: HPMC نسبت به CMC مقاومت بهتری در برابر آنزیم ها دارد، بنابراین محلول HPMC کمتر توسط آنزیم ها تجزیه می شود

بی ضرر بودن

این ماده که صمغ سلولزی می باشد توسط سازمان های غذا و دارو ایمن شناخته شده است و خطری در پی ندارد. با این حال از این ماده در فرمولاسیون خود تنها در غلظت های مجاز استفاده کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید

نحوه استفاده از کربوکسی متیل سلولز:

سامت استفاده از این ماده در صنایع غذایی توسط سازمان غذا و دارو مورد تایید قرار گرفته است . حجم مورد استفاده از این ماده که مورد تایید این سازمان است در جدول زیر ذکر شده است:

خرید سی ام سی

بازرگانی شیمیایی تهران می تواند شما را در تهیه مواد شیمیایی با کیفیت همراهی نماید. برای خرید با شماره ی زیر در ارتباط باشید

02191007499

• بسته بندی:

بسته بندی شده در کیسه های کاغذی ضربی یا درام های فیبر (25 کیلوگرم)، یا بر اساس نیاز مشتری انجام می شود. بسته بندی کیسه 25 کیلوگرمی بسته بندی عمده ی این ماده است.

از کجا تهیه کنیم؟

بازرگانی شیمیایی تهران می تواند شما را در تامین مواد شیمیایی با گرید صنعتی و غذایی همراهی نماید. برند های شاندونگ فوندانت و… را می توانید با بهترین قیمت از ما بخواهید.

این مجموعه با تامین انواع مواد شیمیایی در گرید های غذایی و دارویی و صنعتی می تواند نیاز شما به مواد شیمیایی را برطرف نماید.

با شیمیایی تهران همراه باشید.

با سی ام سی در ویدیوی زیر بیشتر آشنا شوید:

---

سوالات متداول:

سی ام سی از کجا بخریم؟

این ماده و سایر مواد شیمیایی را در گرید های خوراکی و صنعتی می توانید از شرکت های معتبر در فروش مواد شیمیایی مانند شیمیایی تهران تهیه نمایید.

سی ام سی خوراکی چند قیمت است؟

این ماده قیمت متغیری دارد و قیمت آن وابستگی بالایی به قیمت دلار دارد.

چه برند هایی از سی ام سی موجود می باشد؟

برند های مختلفی از این ماده در بازار موجود است که معروف ترین آن های شاندونگ چین می باشد.

ویسکوزیته سی ام سی چند است؟

ویسکوزیته این ماده بسیار متغیر است و در حدود cps 1500-3000 می باشد.

سایر مواد موجود در شیمیایی تهران:

مونو اتانول آمین

اتیلن گلیکول

سوربیتول

استیک اسید

و…