مضرات اسید سیتریک خوراکی چیست؟

مضرات اسید سیتریک خوراکی چیست؟  این ماده در اغلب محصولات خوراکی استفاده می شود اما شما تا چه حد با مزایا و معایب این ترکیب آشنایی دارید؟ در ادامه با این ترکیب و بررسی دقیق تر سلامت استفاده از آن طبق آخرین مقالات علمی منتشر شده می پردازیم پس با ما همراه باشید:

نگاه کلی:

MCA یکی از رایج‌ترین افزودنی‌هایی است که امروزه مورد استفاده قرار می‌گیرد و کاربردهای آن از صنایع غذایی گرفته تا صنایع غیرغذایی را شامل می‌شود. تخمین زده می شود که این ماده حدودا 70 درصد در غذاها و نوشیدنی ها، 20 درصد در صنایع داروسازی و آرایشی و بهداشتی و 10 درصد در پاک کننده ها و مواد نرم کننده استفاده می شود. در غذاها و نوشیدنی‌ ها این ترکیب به عنوان طعم‌دهنده، نگهدارنده، اسیدی‌کننده و کنترل pH استفاده می‌شود. رشد صنایع غذایی فرآوری شده، داروها و لوازم آرایشی و بهداشتی در حال حاضر نیروی محرکه رشد سریع بازار مصرفی MCA – Manufactured citric acid  در سطح جهان است.

• این ماده به عنوان یک افزودنی غذایی، برخلاف تصور عموم ماده ای طبیعی نیست و از طریق تخمیر با استفاده از آسپرژیلوس نایجر تولید می شود ( این ماده به صورت طبیعی در مرکبات نیز وجود دارد اما استخراج ان از منابع طبیعی برای کاربرد های صنعتی- خوراکی صرفه ی اقتصادی ندارد)
• آسپرژیلوس نیجر یک آلرژن قوی است.
• این ماده که در انواع محصولات خحوراکمی مانند انواع نوشابه ها و سس ها کاربرد دارد ممکن است باعث ایجاد آبشارهای التهابی آلرژیک شود.
• این مادهممکن است به تشدید التهاب دیده شده در آسم، آرتریت ایدیوپاتیک نوجوانان، اختلال طیف اوتیستیک و فیبرومیالژیا کمک کند.
• ایمنی این ماده ی تولیدی از زمان دریافت وضعیت GRAS هرگز مورد مطالعه قرار نگرفته است. اما توسط سازمان غذا و داروی در مقادیر مجاز مورد تایید قرار گرفته است.

منبع: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6097542/

بررسی مضرات

از آنجایی که این ماده تجاری از Aspergillus niger که یک آلرژن شناخته شده است، تهیه می شود، ایمنی آن جای نگرانی دارد.

در یک مطالعه در سال 2018 که در Toxicology Reports منتشر شد، محققان دریافتند که این ترکیب ممکن است با علائم التهابی مانند تورم، سفتی و درد شکم مرتبط باشد. چندین مورد گزارش شده است که بیماران طی دو تا 12 ساعت پس از مصرف غذاهای حاوی آن بروز برخی علائم را نشان می دهند. با این حال، هیچ گزارشی مبنی بر مصرف اشکال طبیعی این ماده، مانند مصرف بیش از حد مرکبات، وجود ندارد و تنها علائم مشاهده شده تنها در اثر مصرف نوع افزودنی غذایی آن است.

با این حال علیرغم یافته ها، محققان به این نتیجه رسیدند که شواهد به دست آمده محدود است و تحقیقات بیشتری برای تعیین ایمنی این ماده شیمیایی مورد نیاز است.

با توجه به سازمان غذا و داروی ایالات متحده، ترکیب فوق در دسته ی افزودنی های “به طور کلی به عنوان ایمن شناخته شده” (GRAS) قرار می گیرد.

عوارض جانبی اسید سیتریک

مانند بسیاری از مواد افزودنی غذایی، این ماده نیز مزایا و معایب خود را دارد. ترکیب فوق یک نگهدارنده غذای ایمن در نظر گرفته می شود و حتی ممکن است فوایدی برای سلامتی داشته باشد. طبق گفته کلینیک کلیولند، این ماده ممکن است به صورت خوراکی برای متعادل کردن pH ادرار، جلوگیری از سنگ کلیه و درمان علائم مربوط به مشکلات کلیوی نیز مصرف شود.

با این حال، نگرانی هایی در مورد مسمومیت با این ماده نیز وجود دارد. در غذاها و نوشیدنی ها، این افزودنی به صورت مصنوعی به مقدار کمی وجود دارد. بیشتر عوارض جانبی گزارش شده با مصرف غیر مجاز و یا بی رویه گرید خوراکی آن همراه بوده است.

برخی از عوارض جانبی مرتبط با داروها یا مکمل های حاوی این ماده  عبارتند از:

ناراحتی معده
احساس ضعف یا خستگی
سبکی سر
اسهال
حالت تهوع یا استفراغ
بی حسی در دست یا پا
علائم، واکنش های آلرژیک و عوارض جانبی بسیار نادر است و تنها در تعداد کمی از موارد گزارش شده وجود دارد. با این حال محققان برای انجام مطالعات بیشتر در مورد اثرات بلندمدت این ماده نیاز به داده های بیشتری دارند.

منبع: https://www.livestrong.com/article/77463-side-effects-much-citric-acid/

برای خواندن مقالات بیشتر با ما در قسمت مقالات وبسیات شیمیایی تهران همراه باشید.