نیتریت سدیم چیست و قیمت خرید و فروش نیتریت سدیم به چه صورت است؟

فروش نیتریت سدیم :

گروه بازرگانی شیمیایی تهران ، از جمله واردکنندگان و فروشندگان مواد شیمیایی بوده و در حوزه خرید و فروش مواد شیمیایی صنعتی بالخص فروش عمده تجربه بالایی دارد. شما می توانید جهت تهیه با کیفیت و مناسب این محصول با کارشناسان بازرگانی شیمیایی تهران ارتباط برقرار نمایید.

قیمت نیتریت سدیم :

جهت استعلام سریع نوع خوراکی و صنعتی صفحه اصلی سایت بازرگانی شیمیایی تهران از اینجا وارد شوید و در قسمت استعلام قیمت ، درخواست خود را ارسال نمایید، کارشناسان فروش ما در اسرع وقت با شما تماس خواهند گرفت.

نیتریت سدیم چیست؟

این ماده در گرید های صنعتی و خوراکی (به عنوان نگهدارنده) مورد استفاده قرار می گیرد

نیترات یا نیتریت (درصورت بلعیده شدن) تحت شرایطی با برخی از سلول های بدن انسان واکنش می دهد. به همین علت استفاده ازاین ماده توسط آژانس بین المللی تحقیقات سرطان (IARC) به عنوان “ماده ی (احتمالا) سرطان زا برای انسان” طبقه بندی شده است. با این حال سازمان غذا و ادرو آمریکا استفاده ازآن را در مقادیر مجاز بلا مانع دانسته است

نیتریت یک راه آسان برای دادن سایه صورتی به فراورده های گوشتی است. نیتریت با مایوگلوبین گوشت واکنش می دهد و باعث تغییر رنگ آن می شود، رنگ فراورده های گوشتی ابتدا به قرمز روشن تبدیل می شود، پس از حرارت دهی به گوشت، رنگ قرمز روشن آن به رنگ صورتی تبدیل می شود.

در صنعت تولید فراورده های گوشتی، ار این ماده برای جلوگیری از بوتولیسم استفاده می شود. با این وجود، چندین کارخانه ی بزرگ تولید فراورده های گوشتی، بدون استفاده از نیتریت و نیترات، گوشت های فرآوری شده را تولید می کنند.

برای استفاده در گوشت کنسرو شده یا فرآورده های فرعی گوشتی، ممکن است از افزودنی هایی مانند آسکوربات کلسیم، اسید اریتوربیک، اسید اسکوربیک، اسید ایزوآسکوربیک، نیترات پتاسیم، نیتریت پتاسیم، آسکوربات سدیم، کربنات سدیم، سدیم اریتوربات، ایزوآسکوربات سدیم، نیترات سدیم و نیتریت سدیم،  استفاده شود مشروط بر اینکه این نیترات ها و نیتریت ها، در صورت وجود، جدا از هر ادویه یا چاشنی بسته بندی شوند. مقدار کلی نیتریت موجود در فرآورده های فرعی گوشت نباید از 0.32 اونس در هر 100 پوند یا 200 قسمت در میلیون، قبل از  مراحل دود کردن، پختن یا تخمیر تجاوز نماید

منبع:https://laws.justice.gc.ca/eng/regulations/C.R.C.,_c._870/page-47.html

این ماده اسید است یا باز؟

از آنجا که (NaNO2) نمکی از باز قوی و اسید ضعیف است ، در محلول آب مقدار بیشتری یون [OH-] باقی می گذارد. در نتیجه محلول این ترکیب بازی می باشد.

کاربرد های نیتریت سدیم

• در ساخت طیف وسیعی از رنگ ها و رنگدانه ها
• در صنعت داروسازی به عنوان ماده اولیه واسطه در سنتز محصولاتی مانند ساخارین و کافئین
• در واکنش های سنتز شیمیایی در ساخت حشره کش ها و علف کش های آلی
• به عنوان یک بازدارنده خوردگی
• در صنعت نساجی به عنوان عامل سفید کننده
• در پوشش های فلزی و برای رسوب زدایی فولاد و چدن
• به عنوان یک عامل پخت گوشت
• در صنعت لاستیک به عنوان یک بازدارنده پلیمر و به عنوان یک عامل دمنده لاستیک فوم
• در کاربردهایی از جمله تصفیه آب، مایعات ضد یخ، پاک کننده های صنعتی و روان کننده ها
• کاربرد به عنوان نمک انتقال حرارت

آیا می دانستید این ماده یک پادزهر است!!!

محصولات گوشتی، مانند هات داگ و گوشت های اغذیه فروشی، از یک نگهدارنده نیترات و یا نیتریت مانند محصول فوق برای کاهش رشد میکروارگانیسم هایی استفاده می کنند که در محصولات ګوشتی رشد می کنند و به نوبه ی خود می توانند از رشد سم بوتولیسم نیز جلوگیری کنند. در صورت عدم وجود این افزودنی در محصولات گوشتی، غذا به راحتی فاسد می شود.

شیمی صنعتی

این ماده کاربرد های صنعتی نیز دارد.
کاربرد اصلی ترکیب فوق برای تولید صنعتی ترکیبات ارگانیتروژن است. این ماده یک معرف برای تبدیل آمین ها به ترکیبات دیازو است که پیش سازهای اصلی بسیاری از رنگها مانند رنگهای دیازو می باشد. ترکیبات نیتروزو از نیتریت ها تولید می شود که در صنعت لاستیک سازی مورد استفاده قرار می گیرند.
در انواع کاربردهای متالورژی ، برای فسفاته سازی و تمیز کردن سطح نیز استفاده می شود.
استفاده ی موردی در صنعت این ماده به شرح زیر است:

• ماده ضد کف برای بوتادین
• مواد اولیه دارویی (آمینوپیرین ، ضددرد تب بر سولپیرین)
• عامل کف کننده برای پلی وینیل کلرید
• آماده سازی سطح فلز
• دیازوتیزاسیون رنگ آزو
• تولید اکسید نیتریک
• مواد شیمیایی برای لاستیک
• بازدارنده خوردگی (مخلوط با بتن و غیره)

 

صنایع دارویی

این ماده حتی در دوزهای کمتر از دو برابر دوز درمانی توصیه شده می تواند باعث عوارض جانبی جدی و مرگ در انسان شود. نیتریت سدیم باعث افت فشار خون و تشکیل متهموگلوبین می شود که ظرفیت حمل اکسیژن را کاهش می دهد. هیپوتانسیون و تشکیل متهموگلوبین می تواند همزمان یا جداگانه رخ دهد. به دلیل این خطرات،ماده ی فوق باید برای درمان مسمومیت حاد تهدید کننده حیات با سیانید استفاده شود و در بیمارانی که تشخیص مسمومیت با سیانید در آنها نامشخص است باید با احتیاط استفاده شود.

منبع:https://www.drugs.com/ingredient/sodium-nitrite.html

گرید خوراکی

این ماده یک افزودنی غذایی است که در دسته ی نگهدارنده ها قرار دارد

از کجا بدانیم محصول خریداری شده حاوی این ماده هست یا خیر؟

اگر محصول خریداری شده دارای لیبل فری نیتریت باشد و یا محصول ارگانیک نامیده شده باشد، دارای این ترکیب نیست. همچنین می توانید لیبل محصول خریداری شده را برای مشاهده ی نام این ماده مطالعه نمایید تا از عدم وجود این ترکیب در فرمولاسیون ساخت محصول خریداری شده اطمینان خاطر حاصل نمایید. اگر محصولاتی را خریداری کردید که حاوی این ماده است ، حتما برای سرخ کردن آن ها از حرارت ملایم استفاده نمایید تا آزاد سازی نیتروزآمین به حداقل برسد.

تاثیر این ماده ی شیمیایی بر فراورده های گوشتی در قالب موضوعات زیر بررسی شده اند:

رنگ و طعم

اضافه کردن این ماده در تولید محصولاتی مانند بیکن ، ژامبون و هات داگ ، که تخمیر نشده اند علاوه بر جلوگیری از بوتولیسم ، رنگ صورتی و طعم مناسبی را به این محصولات گوشتی می بخشد.

طبق گفته ی FDA برای استفاده از این ماده نکات زیر باید رعایت شود:

(1) این ماده به عنوان یک تثبیت کننده رنگ در محصولات ماهی تن دودی پخته شده استفاده می شود به طوری که سطح نیتریت سدیم از 10 قسمت در میلیون (0.001 درصد) در محصول نهایی تجاوز نکند.

(2) به عنوان یک نگهدارنده و تثبیت کننده رنگ، با یا بدون نیترات سدیم، در ماهی سیبل دودی، پخته شده، دودی، ماهی قزل آلا پخته شده و دودی، کیور شده به طوری که سطح نیتریت سدیم از 200 قسمت در میلیون تجاوز نکند و سطح نیترات سدیم در محصول نهایی از 500 قسمت در میلیون تجاوز نمی کند.

(3) به عنوان یک نگهدارنده و تثبیت کننده رنگ، با نیترات سدیم، در فرآورده های پخت گوشت برای پخت خانگی گوشت و فرآورده های گوشتی (از جمله طیور )، همراه با دستورالعمل هایی بکه مقدار این ماده را محدود می کند استفاده می شود. بیش از 200 قسمت در میلیون در فرآورده گوشتی نهایی و میزان نیترات سدیم در فرآورده گوشتی نهایی بیش از 500 قسمت در میلیون نباید تجاوز کند

 

مقدار مجاز مصرف این ماده که توسط سازمان غذا و داروی ایران اعمال شده است:

منبع: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=172.175

منبع: سازمان غذا و داروی ایران

مهار رشد میکروبی

نقش مهمی در مهار رشد اسپورهای میکروارگانیسم کلوستریدیوم بوتولینوم در گوشت سرد دارد. مکانیسم این فعالیت ناشی از مهار عناصر آهن و گوگرد است. این عناصر برای متابولیسم انرژی میکروارگانیسم کلوستریدیوم بوتولینوم است. هر چند که، این ماده برای کنترل رشد سایر عوامل یا بیماری زا دارای اثرات متفاوت است. اگر چه نحوه ی مهار شدن میکروارگانیسم ها به وسیله ی آن به خوبی شناخته نشده است، اما اثربخشی آن بستگی به عوامل متعددی از جمله میزان نیتریت باقی مانده، pH، غلظت نمک، کنسانتره موجود در محصول و میزان آهن موجود در آن دارد.

مهار اکسیداسیون چربی موجود در فراورده های حاصل از گوشت

همچنین قادر است تا سرعت اکسید شدن محصولات (لیپید موجود در محصولات) را به مقدار قابل توجهی کاهش دهد. اکسیداسیون لیپید به عنوان یکی از دلایل اصلی کاهش کیفیت فراورده های حاصل از گوشت (رطوبت و طعم ناخوشایند) محسوب می شود. مکانیزم اثر نیتریت سدیم به عنوان یک آنتی اکسیدان است. نیتریت با پروتئین های هِم و یون های فلزی واکنش داده و رادیکال های آزاد را با اکسید نیتریک (یکی از محصولات جانبی تولید شده) خنثی می کند. نیتریت ها با اتصال به میوگلوبین، رنگدانه ای که اکسیژن را در سلول ها ذخیره می کند، سبب می شوند تا گوشت را قرمز نگه دارند. این نیتریت ها به عنوان جایگزینی برای اکسیژن عمل می کنند و اجازه می دهند رنگ قرمز گوشت و محصولات گوشتی طولانی تر باقی بماند.

جالب است بدانید که:

نیترات از سایر مواد غذایی هم دریافت می شود. دریافت آن از رژیم غذایی چندین برابر بیشتر از مصرف آن از غذا های فراوری شده است. افزودن این ماده به محصولات گوشتی از رشد سم بوتولیسم جلوگیری می کند. در نتیجه اضافه کردن این ماده به این قبیل محصولات امری ضروری است، منتها باید در غلظت مجاز مورد استفاده قرار بگیرد

به نظر می رسد که نیترات به مقدار نسبتاً زیادی در سبزیجات سبز وجود دارد. هنگامی که ما از نیترات رژیمی استفاده می کنیم بدن ما آن را به نیتریت تبدیل می کند که باعث افزایش اکسید نیتریک در جریان خون ما و کاهش فشار خون می شود. ماده ای که واقعاً برای سلامتی انسان مضر است ، نیتروزامین است. هنگامی که این سبزیجات سبز با اسید معده ی ما واکنش نشان می دهند ، این ماده در بدن تولید می شود. با این حال ، این سبزیجات همچنین حاوی آنتی اکسیدان هستند که تولید نیتروزامین را در کنترل نگه می دارد پس مضرف آن ها بی خطر است.

در محصولات گوشتی توجه داشته باشید که هنگامی که نیتریت سدیم تا دمای بالا گرم می شود ، نیتروزامین ایجاد می شود. نیتروزامین ها سرطان زا تلقی می شوند. به دلیل این مطالعات ، USDA محدودیتی بر میزان این افزودنی در گوشت های پخته شده اعمال کرده و برای محدود کردن میزان مصرف نیتروزامین ها نیاز به افزودن اسید اسکوربیک به عنوان آنتی اکسیدان می باشد.افزودن اسید اسکوربیک (معروف به ویتامین C)، اسیدهای اریتوربیک یا آلفا توکوفرول (معروف به ویتامین E) می تواند به جلوگیری از تشکیل نیتروزامین کمک کند.تولیدکنندگان ممکن است این موارد را به محصولات حاوی نیتریت اضافه نمایند (برچسب مواد تشکیل دهنده ، درج شده بر روی محصولات را بخوانید). گزارشات نشان می دهد که افزودن این مواد باعث کاهش چشمگیر نیتروزامین در غذاها شده است، که پیشرفت خوبی را نشان می دهد.

منبع: https://firsthandfoods.com/

 

نمونه هایی از محاسبه سطوح ورودی نمک نیتریت/نیترات

• محاسبه نیتریت در امولسیون سوسیس

مثال :
فرمولاسیون: 114 کیلوگرم مخلوط سوسیس و 23 گرم نیتریت سدیم به صورت فله

محاسبه: وزن امولسیون در مجموع 114 + 0.023 = 114.023 کیلوگرم است.

23g÷114.023kg = 201.7 mg/kg یا 201.7ppm (ppm: قسمت در میلیون). این بیش از حداکثر سطح مجاز است.

 

طبق مقررات سازمان غذا و دارو، در محصولاتی غیر از بیکن ، حداکثر میزان استفاده از این نمک 20 گرم در هر 100 کیلوگرم فرآورده گوشتی است، یعنی 200 میلی گرم بر کیلوگرم یا 200 پی پی ام.

در پخت بیکن ، حداکثر میزان ورودی نمک این ماده 12 گرم در هر 100 کیلوگرم ، یعنی 120 پی پی ام است.

منبع: https://inspection.canada.ca/preventive-controls/meat/nitrites/eng/1522949763138/1522949763434

اما تفاوت این ماده با نیترات سدیم چیست؟

نمک نیتریت مسئول بهبود کیفیت و ایمنی گوشت است.
نمک نیترات بی اثر است و قبل از اینکه بتواند برای کیفیت و ایمنی گوشت مفید باشد، ابتدا باید توسط باکتری ها به شکل نیتریت تبدیل شود.
هنگامی که نیتریت در سطوح مجاز تعیین شده توسط USDA به گوشت اضافه می شود، رشد کلستریدیوم بوتولینوم را کاملاً مهار می کند، تقریباً به طور کامل کلستریدیوم پرفرنجنس را مهار می کند و رشد بسیاری از باکتری های بیماری زا دیگر مانند لیستریا مونوسیتوژنز را کند می کند.
از آنجایی که واکنش‌های بیولوژیکی زمانی اتفاق می‌افتد که به فرآورده‌های گوشتی اضافه می‌شوند، نیترات‌ها و نیتریت‌ها توسط USDA به عنوان مواد پخت طبقه‌بندی می‌شوند.
از آنجایی که نیترات و نیتریت تقریباً تمام باکتری هایی که باعث فساد و بیماری می شوند را کند می کنند، توسط USDA به عنوان مواد نگهدارنده طبقه بندی می شوند.

خرید نیتریت سدیم

ایمنی کار با سدیم نیتریت

هرچند که این مواد شیمیایی باعث جلوگیری از رشد باکتری ها می شود، اما می تواند در مقادیر زیاد برای حیوانات و انسان ها سمی باشد. LD50 در موش های صحرایی 180 میلی گرم در کیلوگرم و LDL انسانی آن 71 میلی گرم در کیلوگرم است، به این معنی است که اگر یک فرد 65 کیلوگرمی حدود 4.6 گرم از آن مصرف کند باعث مرگ او خواهد شد. همچنین طبق مطالعات انجام شده مصرف این ماده در دراز مدت باعث ایجاد تومور های سرطانی می شود.

این ماده اگر به خوبی ذخیره سازی نشود ممکن است کلوحه شود. حتما آن را در دمای اتاق و به دور از رطوبت نگهداری نمایید

نوسانات قیمت و بازار خرید و فروش نیتریت سدیم

همانطور که در ابتدای متن نیز اشاره شد، این ماده یکی از مواد اولیه نگهدارنده مواد غذایی است که به طور گسترده در بازار به خصوص گوشت های فراوری شده مانند بیکن و همبرگر استفاده می شود. این ماده همچنین در ساخت ترکیبات شیمیایی دی ازو ، رنگ ها و سایر مواد شیمیایی استفاده می شود. فرم نگهدارنده آن مورد تأیید اتحادیه اروپا و ایالات متحده آمریکا است.

بر اساس مناطق جغرافیایی ، بازار جهانی آن در هفت منطقه اصلی – اروپای غربی ، آمریکای شمالی ، آمریکای لاتین ، خاورمیانه و آفریقا ، آسیا و اقیانوسیه به جز ژاپن ، اروپای شرقی و ژاپن تقسیم شده است. در میان مناطق ذکر شده در بالا ، آمریکای لاتین از قرن نوزدهم عمدتاً برای تهیه ی کود های نیتروژنه برای تولید کودها و مصارف شیمیایی از آن استفاده می کند. آمریکای شمالی نیز بازار پیشرو در مصرف نیتریت است زیرا مردم غذاهای فرآوری شده ، که عمر طولانی تری دارند را ترجیح می دهند. همین عوامل بازار خرید و فروش آن را صعودی پیش بینی می کند.

منبع: مارکت واچ

کاهش خطرات نیتریت سدیم خوراکی

تولید کننده های محصولات گوشتی، این ماده را دوست دارند، زیرا رنگ قرمز را در گوشت پخته شده تثبیت می‌کند (بدون نیتریت، هات داگ و بیکن خاکستری به نظر می‌رسند) و طعم خاصی می‌دهد. نیترات سدیم در گوشت خشک شده استفاده می شود، زیرا به آرامی به نیتریت تجزیه می شود و رنگ قرمز محصول را تثبیت می کند.. افزودن نیتریت به غذا می تواند منجر به تشکیل مقادیر کمی از مواد شیمیایی قوی سرطان زا (نیتروزامین ها) به ویژه در بیکن سرخ شده شود. نیتریت، که در بزاق نیز وجود دارد و از نیترات موجود در چندین سبزی تشکیل می‌شود، می‌تواند واکنش شیمیایی مشابهی را در معده انجام دهد. امروزه شرکت‌ها اسید اسکوربیک یا اسید اریتوربیک را همراه با این ماده به بیکن اضافه می‌کنند تا از تشکیل نیتروزامین جلوگیری کنند، اقدامی که این مشکل را تا حد زیادی کاهش داده است. در حالی که نیتریت و نیترات تنها یک خطر کوچک ایجاد می کنند، هنوز هم ارزش اجتناب از آنها وجود دارد.

نیتریت سدیم از کجا بخریم؟

برای خرید انواع مواد شیمیایی با شیمیایی تهران با شماره ی 02191006570 تماس حاصل فرمایید.

خرید نیتریت سدیم خوراکی

این ماده را در انواع گرید ها می توانید از ما در شیمیایی تهران تهیه نمایید. بازرگانی شیمیایی تهران با حدود 40 سال سابقه برای تهیه ی انواع مواد شیمیایی در  کنار شما صنعتگران عزیز خواهد بود.

سایر مواد شیمیایی را از ما بخواهید
پتاسیم هیدروکسید

زانتان گام

تری سدیم سیترات

 

سوالات متداول

---

قیمت این محصول چقدر است؟

جهت استعلام سریع نوع خوراکی و صنعتی صفحه اصلی سایت بازرگانی شیمیایی تهران از اینجا وارد شوید و در قسمت استعلام قیمت ، درخواست خود را ارسال نمایید، کارشناسان فروش ما در اسرع وقت با شما تماس خواهند گرفت.

نقش این ماده در سوسیس چیست؟

در محصولات گوشتی و فراورده های گوشتی به وفور استفاده می شود. سم بوتولیسم (مخرب اعصاب) سمی رایج در فراورده های گوشتی است که به راحتی و با استفاده از این ترکیب می توان جلوی آن را گرفت. همچنین سبب حفظ رنگ صورتی محصولات گوشتی می شود

تولید کنندگان آن در ایران کدام ها هستند؟

این ماده عموما یک محصول وارداتی به حساب می آید که می توانید آن را از شیمیایی تهران تهیه نمایید