اسید خوراکی چیست و مهمترین آن ها کدام است؟ در ادامه به بررسی برخی از نام های اسید های خوراکی می پردازیم و کاربرد و ویژگی های آن ها را بررسی می کنیم. اسید ها در انواع صنعتی و خوراکی موجود هستند که هر دو مورد بسیار خورنده و آسیب زا می باشد. با این حال انواع خوراکی آن به صورت رقیق شده در برخی از غذا ها استفاده می شوند. هرگز این مواد را خودتان استفاده نکنید. این مواد در صنایع غذایی توسط کارخانه جات در مقادیر مجاز استفاده می شوند. جالب است بدانید این مواد به صورت طبیعی نیز در برخی از میوه ها به خصوص مرکبات یافت می شوند. در ادامه درباره ی مهمترین اسید خوراکی بیشتر بخوانید:
کارشناسان فروش غذایی
کریمی:09194351300
اسید خوراکی چیست؟
غذایی با pH طبیعی ≤4.6. غذاهای طبیعی اسیدی زیادی وجود دارد، از جمله سیب، ماست، هلو، پیاز، گوجه فرنگی، توت فرنگی و لیمو. تمامی اسید های خوراکی به جز فسفریک اسید در غذا ها یافت می شوند.
منبع برخی از مواد اولیه
مرکبات: اسید سیتریک – لیمو، پرتقال
سیب: اسید مالیک
انگور، آناناس، سیب زمینی، هویج: اسید تارتاریک
سرکه : اسید استیک
چای، کاکائو، فلفل: اسید اگزالیک
کرن بری و آلو:بنزوئیک اسید
شیر : اسید لاکتیک
غذاها ممکن است به دلیل اسیدهای طبیعی یا اسیدهای اضافه شده دارای PH پایین باشند. اکثر میوه ها و غذاهای تخمیر شده دارای اسیدهای خوراکی کافی هستند که PH آنها بسیار کمتر از 4.6 است. به عنوان مثال همانطور که در بالا گفته شد می توان به اسید سیتریک در مرکبات، اسید مالیک در سیب و اسید لاکتیک در پنیر، ترشی، کلم ترش و سوسیس خشک اشاره کرد.
اسیدها اغلب به عنوان مواد شیمیایی بسیار مخرب در نظر گرفته می شوند که باعث خوردگی می شوند، اما آنها را می توان در زندگی روزمره نیز یافت. به عنوان افزودنی غذایی این مواد می توانند سبب جلوگیری از رشد کپک و میکروب شوند و همچنین سبب تنظیم پی اچ شوند. در ادامه بابرخی از مهمترین این مواد بیشتر آشنا می شوید
اسید سیتریک برای پخت و پز
آشپزهای باتجربه می دانند که ترشی بودن چقدر می تواند در متعادل کردن طعم یک غذا مهم باشد. طعم ترش ، تلخی را خنثی می کند و سایر حس های چشایی را که انسان می تواند تجربه کند، تکمیل می کند. اسید سیتریک یک افزودنی پودری است که قابل استفاده رد صنایع غذایی است و سرشار از طعم ترش می باشدږ این ماده به صورت طبیعی در لیموترش وجود دارد.
اسید آسکوربیک یا همان ویتامین سی
اسید اسکوربیک که به عنوان ویتامین C شناخته می شود یک جزء ضروری از یک رژیم غذایی سالم است. انسان نمی تواند ویتامین C را تولید یا ذخیره کند و باید آن را از منابع بیرونی تهیه کند. ویتامین C برای بسیاری از عملکردها از جمله بهبود زخم، جلوگیری از عفونت، کمک به جذب آهن و ارتقای سلامت پوست، استخوان ها و بافت مهم است.
بسیاری از ما می دانیم که در پرتقال و آب پرتقال یافت می شود، اما در بسیاری از میوه ها و انواع توت ها از جمله توت فرنگی، شاه توت و گوجه فرنگی نیز این ماده پیدا می شود. سبزیجاتی مانند کلم بروکلی، سیب زمینی، اسفناج و حتی کلم بروکسل نیز حاوی ویتامین C هستند. کمبود ویتامین C می تواند منجر به بیماری اسکوربوت شود، بیماری که معروف است در بین ملوانان و افرادی که مسافت های طولانی را از طریق دریا سفر می کنند،به دلیل عدم دسترسی به میوه های تازه، مصرف این ماده به صورت مصنوعی در غذاها توصیه می شود.
اسید استیک (C3H4O2)
این ماده، ماده اولیه سرکه است. این اسید بی رنگ و دارای بوی تند و ترش است.این ماده در انواع مختلفی از سرکه ها از جمله سرکه سیب، سرکه شراب قرمز و سفید، سرکه بالزامیک، سرکه مالت و سرکه برنج وجود دارد. انواع مختلف سرکه غلظت اسید استیک متفاوتی دارند. به عنوان مثال، سرکه سیب حاوی 5٪ تا 6٪ اسید استیک است، در حالی که استاندارد اتحادیه اروپا برای سرکه شراب 6٪ است. سرکه سفره که برای چاشنی غذا استفاده می شود، معمولا محلول نسبتا ضعیفی است که شامل 4 تا 8 درصد اسید استیک است، در حالی که در سرکه ای که برای ترشی استفاده می شود، درصد اسید استیک ممکن است به 12 درصد برسد.
اسید فسفریک
این ماده یکی از تنها اسید های خوراکی است که به صورت طبیعی وجود ندارد. با این حال در مقادیر مجاز خوراکی است و در اغلب نوشابه های مشکی یافت می شود
اسید لاکتیک
این ماده یکی از مهمترین اسیدها در صنایع غذایی است. این اسید یک اسید آلی ضعیف است که در فرایند تبدیل قند به لاکتیک توسط میکروارگانیسمهای مختلف، به خصوص باکتریهای لاکتیک تولید میشود.
استفاده از آن در صنایع غذایی شامل موارد زیر میشود:
- ترش کردن و افزایش ماندگاری:به عنوان یک ماده اسیدی طبیعی میتواند برای ترش کردن و افزایش ماندگاری برخی از محصولات غذایی مانند خیارشور، کره و سرکه استفاده شود.
- فرمولاسیون محصولات لبنی: به عنوان ماده اسیدی اصلی در تولید محصولات لبنی مانند ماست و ماستردکت استفاده میشود. باکتریهای لاکتیک به وسیلهفرایند تبدیل قند به اسید لاکتیک در این محصولات نقش دارند.
- ترش کردن گوشت: در فرآیندهای تهیه گوشتمانند سوسیس و کالباس مورد استفاده قرار میگیرد.
- ترشیجات و ترشیها: در ترشیجات و ترشیها به عنوان ماده اسیدی طبیعی برای حفظ و ایجاد مزههای ترش مورد استفاده قرار میگیرد.
- تولید مواد افزودنی غذایی: اسید لاکتیک به عنوان مواد افزودنی مورد استفاده در صنعت غذایی برای بهبود ویژگیهای محصولات به کار میرود.
برای خرید اسید لاکتیک با شیمیایی تهران در ارتباط باشید