اسید خوراکی چیست؟
غذایی با pH طبیعی ≤4.6. غذاهای طبیعی اسیدی زیادی وجود دارد، از جمله سیب، ماست، هلو، پیاز، گوجه فرنگی، توت فرنگی و لیمو. تمامی اسید های خوراکی به جز فسفریک اسید در غذا ها یافت می شوند.
منبع برخی از مواد اولیه
مرکبات: اسید سیتریک – لیمو، پرتقال
سیب: اسید مالیک
انگور، آناناس، سیب زمینی، هویج: اسید تارتاریک
سرکه : اسید استیک
چای، کاکائو، فلفل: اسید اگزالیک
کرن بری و آلو:بنزوئیک اسید
شیر : اسید لاکتیک
غذاها ممکن است به دلیل اسیدهای طبیعی یا اسیدهای اضافه شده دارای PH پایین باشند. اکثر میوه ها و غذاهای تخمیر شده دارای اسیدهای خوراکی کافی هستند که PH آنها بسیار کمتر از 4.6 است. به عنوان مثال همانطور که در بالا گفته شد می توان به اسید سیتریک در مرکبات، اسید مالیک در سیب و اسید لاکتیک در پنیر، ترشی، کلم ترش و سوسیس خشک اشاره کرد.
اسیدها اغلب به عنوان مواد شیمیایی بسیار مخرب در نظر گرفته می شوند که باعث خوردگی می شوند، اما آنها را می توان در زندگی روزمره نیز یافت. به عنوان افزودنی غذایی این مواد می توانند سبب جلوگیری از رشد کپک و میکروب شوند و همچنین سبب تنظیم پی اچ شوند. در ادامه بابرخی از مهمترین این مواد بیشتر آشنا می شوید
اسید سیتریک برای پخت و پز
آشپزهای باتجربه می دانند که ترشی بودن چقدر می تواند در متعادل کردن طعم یک غذا مهم باشد. طعم ترش ، تلخی را خنثی می کند و سایر حس های چشایی را که انسان می تواند تجربه کند، تکمیل می کند. اسید سیتریک یک افزودنی پودری است که قابل استفاده رد صنایع غذایی است و سرشار از طعم ترش می باشدږ این ماده به صورت طبیعی در لیموترش وجود دارد.
اسید آسکوربیک یا همان ویتامین سی
اسید اسکوربیک که به عنوان ویتامین C شناخته می شود یک جزء ضروری از یک رژیم غذایی سالم است. انسان نمی تواند ویتامین C را تولید یا ذخیره کند و باید آن را از منابع بیرونی تهیه کند. ویتامین C برای بسیاری از عملکردها از جمله بهبود زخم، جلوگیری از عفونت، کمک به جذب آهن و ارتقای سلامت پوست، استخوان ها و بافت مهم است.
بسیاری از ما می دانیم که در پرتقال و آب پرتقال یافت می شود، اما در بسیاری از میوه ها و انواع توت ها از جمله توت فرنگی، شاه توت و گوجه فرنگی نیز این ماده پیدا می شود. سبزیجاتی مانند کلم بروکلی، سیب زمینی، اسفناج و حتی کلم بروکسل نیز حاوی ویتامین C هستند. کمبود ویتامین C می تواند منجر به بیماری اسکوربوت شود، بیماری که معروف است در بین ملوانان و افرادی که مسافت های طولانی را از طریق دریا سفر می کنند،به دلیل عدم دسترسی به میوه های تازه، مصرف این ماده به صورت مصنوعی در غذاها توصیه می شود.
