امولسیفایر چیست | خرید امولسیفایر در انواع خوراکی و شوینده

امولسیفایر چیست ؟ برای خرید امولسیفایر شوینده و آرایشی و بهداشتی و غذایی( e471 و…) با کارشناسان فروش مربوطه تماس بگیرید.

تلفن تماس: 02191006570

خرید امولسیفایر خوراکی

بارگانی شیمیایی تهران شما را در تامن انواع مواد شیمیایی با کیفیت یاری خواهد نمود. برای خرید انواع امولسیفایر از طریق شماره تلفن فو با شیمیایی تهران در ارتباط باشید

 

امولسیفایر چیست؟

با هم زدن روغن و آب با یکدیگر این دو برای مدت کوتاهی با هم مخلوط می شوند و به محض قطع شدن از هم جدا می شوند و روغن و آب به حالت تعلیق در می آیند. هدف استفاده از امولسیون ها تثبیت یکنواختی و تک فاز شدن این دو ماده است.

از امولسیون کننده ها در کرم ها و لوسیون ها برای مخلوط کردن آب با روغن استفاده می شود. از آنجا که همانطور که گفته شد، آب و روغن با هم مخلوط نمی شوند و همواره جدا از هم می مانند ، یک ماده اضافی (امولسیفایر) برای تشکیل مخلوط همگن که آب و روغن را در کنار هم نگه دارد ، لازم است. 2 نوع از این مواد وجود دارد.

انواع امولسیفایر چیست؟

امولسیون کننده های روغن در آب (o / w) قطرات روغن را در آب نگه می دارد ، در حالی که امولسیون کننده های آب در روغن (w / o) قطرات آب را در روغن نگه می دارند. از امولسیفایرهای W / O برای ایجاد حس چربی (به عنوان مثال کرم های ضد آفتاب و شب) استفاده می شود.

از امولسیون کننده های O / W بیشتر در محصولات مرطوب کننده (به عنوان مثال لوسیون های بدن ، کرم های روز) استفاده می شود.

ساختار

یک امولسیون کننده متشکل از یک سر آب دوست دوستدار هیدروفیلیک و یک دم آبگریز هیدروفوبیک است. سر آبدوست به فاز آبی و دم آبگریز به فاز روغن هدایت می شود.

روغن در آب (چپ) و آب در روغن (راست)

این مواد توانایی تعامل با سایر مواد غذایی را نیز دارند. به این ترتیب می توان عملکردهای مختلفی را بدست آورد ، مثلاً با پروتئین ها یا کربوهیدرات ها سازگار باشند.

قسمت آب دوست و قسمت چربی دوست ، به یک محلول آبی ساده تبدیل نمی شود بلکه به یک محلول کلوئیدی تبدیل می شود ، که خواص آن بسته به غلظت آن بسیار متفاوت است.

در یک محلول فوق العاده رقیق شده ، تغییر خاصی ایجاد نمی شود ، اما امولسیون کننده ها روی سطح مشترک جمع می شوند و با افزایش غلظت آن ، کشش سطح کاهش می یابد. هرچه غلظت بالاتر می رود ، یک لایه تک مولکولی یکنواخت روی سطح ساخته می شود و کشش سطحی به حداقل می رسد.

تشکیل میسل در اثر جمع شدن مولکول های اضافی ایجاد می شود ، در این قسمت قطعات لیپوفیلی به سمت مرکز قرار دارند و کشش سطحی هیچ تغییری را نشان نمی دهد. در نتیجه غلظت امولسیون مورد استفاده یک فاکتور مهم در بهبود خواص محصول است.

به نقطه غلظتی که میسل شروع به شکل گیری می کند غلظت بحرانی میسل (cmc) گفته می شود. خصوصیات محلول با رسیدن به cmc بسیار تغییر می کند.

انواع میسل

وقتی غلظت از cmc بیشتر شود ، میسل های کروی ظاهر می شوند و در آب پراکنده می شوند. با افزایش غلظت میسل میله ای شکل می گیرد. سرانجام ، میسل های لایه ای با ساختارهای بالاتر بنام کریستال مایع تولید می شوند.

امولسیفایر خوراکی چیست:

استفاده از این نوع مواد با به کارگیری این مواد در مونو گلیسیرید و لسیتین در مارگارین آغاز شد. امروزه از آن ها در زمینه های مختلف ، مانند ساخت نان ، بستنی و کیک استفاده می شود. این مواد با سایر افرودنی ها از قبیل شیرین کننده ها (سوربیتول ، ساخارین و…) ، حجم دهنده ها، تثبیت کننده ها و… سازگارند.

در پخت و پز: استفاده از آن ها سبب عدم پخش شدن ناهمگن روغن و آب می شود.

بستنی: در بستنی ها سبب تثبیت فوم و بهبود بافت محصولات و شکل دهی محصولات می شود.

نان:با پروتئین ها واکنش نشان می دهد و یک خمیر ایده آل برای تهیه ی نان ایجاد می کند و با واکنش با نشاسته سبب نرم تر شدن نان ها می شود.

امولسیون O / W یا قطرات روغن در آب ، در بستنی و یا شیر وجود دارد و  W / O یا قطرات آب در روغن ، در کره و مارگارین یافت می شود.

بررسی انواع امولسیفایر در کیک

امولسیفایر موجود در کیک به راحتی کف می کند تا هوادهی خمیر را افزایش دهد تا حجم کیک افزایش یابد. علاوه بر این، در داخل خمیر، اندازه کوچکتر حباب های هوا به طور مساوی توزیع می شوند. به همین دلیل کیک به دست آمده دارای حجم زیاد و بافتی نرم و سبک خواهد بود. این مواد همچنین با افزایش ضخامت خمیر، پایداری خمیر کیک را بهبود می بخشد و امولسیون شدن آب با روغن/چربی را بهبود می بخشد تا کیک صاف و یکدستی تشکیل شود.امولسیفایر کیک همچنین در کنار هم قرار دادن آب و روغن/چربی در طول فرآیند ورز دادن خمیر و پس از آن نقش دارد. این نقش به عنوان توانایی امولسیفایر در نگهداری آب “ظرفیت نگهداری آب” شناخته می شود که باعث می شود کیک رطوبت خود را حفظ کند و به مرور زمان نرمی و طعم کلی کیک را بهبود بخشد. در جدول زیر برخی از مهم ترین این مواد که در تهیه ی کیک استفاده می شوند به شرح زیر است.

امولسیفایرهایی که به عنوان تقویت کننده خمیر یا نرم کننده خمیر عمل می کنند عبارتند از:

تقویت کننده های خمیر (HLB > 10)	نرم کننده های نان (HLB < 10)
خرید پلی سوربات 60	مونو و دی گلیسیرید
مونو گلیسرید اتوکسیله (EMG)	کلسیم استئاروئیل لاکتیلات (CSL)
مونو گلیسرید سوکسینیله (SMG)	سدیم استئاروئیل لاکتیلات (SSL)
	استرهای دی استیل تارتاریک اسید مونوگلیسرید (DATEM)

لسیتین نیز یکی از مهم ترین امولسیون کننده ها در ساخت انواع کیک با HLB حدود 8-10 است. مقدار مصرف (بر اساس وزن آرد) از این ماده در حدود 0.5%–2.0% گزارش شده است.

شوینده ها

بیشتر محصولات مراقبت شخصی ، از جمله لوسیون ، کرم ، شامپو و نرم کننده به همان دلیل مخلوط نمودن روغن و آب ، از امولسیفایر استفاده می کنند. از جمله رایج ترین این مواد می توان به  الکل های اتوکسیله ، کربوکسیلات ، سدیم ایزوتیانات ، گلیسرول مونواستارات ، ستیل الکل ، استریل الکل و امولسیفایرهای سیلیکونی مانند دی متیکون ها، استئاریک اسید، توئین و… اشاره نمود.

تفاوت امولسیفایر با سورفکتانت

اصطلاحات سورفاکتانت ، امولسیون کننده و مواد شوینده غالبا به جای یکدیگر استفاده می شوند ، اما تفاوت هایی نیز وجود دارد.سورفکتانت به دسته ی کلی تر این مواد گفته می شود. به طور کلی امولسیون کننده یک سورفاکتانت است که باعث پایداری امولسیون ها می شود.

مواد شوینده نیز نوعی سورفکتانت است که باعث تمیزی سطوح می شود.

اصطلاح سورفاکتانت ها ( از قبیل لورامید، سدیم لوریل سولفات، خرید تگزاپون و… ) در محصولات پاک کننده استفاده می شوند در حالی که امولسیون کننده ها (مانند سی ام سی، لسیتین و…) در کرم ها و لوسیون ها استفاده می شوند.

اما هر دو ماده می توانند آب را با روغن مخلوط کرده و در نتیجه یک امولسیون ایجاد کنند. از نظر تئوری می توانید با استفاده از سورفاکتانت کرم تهیه کنید و از طرف دیگر با استفاده از امولسیفایر نیز می توانید یک شامپو تهیه کنید. اما حتی اگر مولکول های امولسیون کننده ها و سورفاکتانت ها از نظر ساختاری شبیه هم باشند ، آنها خصوصیات و ویژگی های خاص خود را دارند.

چگونه امولسیون کننده ی مناسب را انتخاب کنیم؟

محاسبه تعادل آبدوست- روغن دوست (HLB) می تواند نقش به سزایی داشته باشد.

امولسیون کننده های مختلف دارای مقادیر مختلف HLB هستند که می تواند توانایی آن ها را در ایجاد ثبات در انواع امولسیون ها پیش بینی کند. مقیاس HLB از 0 تا 20 است و 10 مربوط به یک امولسیون کننده است که به همان اندازه جذب آب و روغن می شود.

امولسیفایر های با مقادیر HLB بیشتر از 10 آبدوست تر هستند و بنابراین در تثبیت امولسیون های O / W بهتر عمل می کنند. در مقابل ، امولسیون کننده های دارای مقادیر HLB کمتر از 10 آبگریز تر هستند و بنابراین برای امولسیون های w / o مناسب ترند.

قیمت امولسیفایر

گروه بازرگانی شیمیایی تهران ، از جمله فروشندگان و واردکنندگان مواد شیمیایی بوده و در حوزه خرید و فروش مواد شیمیایی صنعتی تجربه بالایی دارد. شما می توانید جهت تهیه با کیفیت و مناسب این محصول با کارشناسان بازرگانی شیمیایی تهران ارتباط برقرار نمایید.

جهت استعلام سریع قیمت مواد شیمیایی صفحه اصلی سایت بازرگانی شیمیایی تهران وارد شوید و در قسمت استعلام قیمت مواد شیمیایی ، درخواست خود را ارسال نمایید، کارشناسان فروش ما در اسرع وقت با شما تماس خواهند گرفت.

---

سوالات متداول

تفاوت امولسیون کننده ها با سورفکتانت در چیست؟

اصطلاحات سورفاکتانت ، امولسیون کننده و مواد شوینده غالبا به جای یکدیگر استفاده می شوند ، اما تفاوت هایی نیز وجود دارد.سورفکتانت به دسته ی کلی تر این مواد گفته می شود. به طور کلی امولسیون کننده یک سورفاکتانت است که باعث پایداری امولسیون ها می شود.

قیمت امولسیفایر چقدر است و آن را کجا بخریم؟

گروه بازرگانی شیمیایی تهران ، از جمله فروشندگان و واردکنندگان مواد شیمیایی بوده و در حوزه خرید و فروش مواد شیمیایی صنعتی تجربه بالایی دارد. شما می توانید جهت تهیه با کیفیت و مناسب این محصول با کارشناسان بازرگانی شیمیایی تهران ارتباط برقرار نمایید.

چگونه امولسیون کننده ی مناسب را انتخاب کنیم؟

امولسیون کننده های مختلف دارای مقادیر مختلف HLB هستند که می تواند توانایی آن ها را در ایجاد ثبات در انواع امولسیون ها پیش بینی کند. مقیاس HLB از 0 تا 20 است و 10 مربوط به یک امولسیون کننده است که به همان اندازه جذب آب و روغن می شود.

انواع امولسیفایر ها کدام اند؟

امولسیون کننده های روغن در آب (o / w) قطرات روغن را در آب نگه می دارد ، در حالی که امولسیون کننده های آب در روغن (w / o) قطرات آب را در روغن نگه می دارند. از امولسیفایرهای W / O برای ایجاد حس چربی (به عنوان مثال کرم های ضد آفتاب و شب) استفاده می شود.

از امولسیون کننده های O / W بیشتر در محصولات مرطوب کننده (به عنوان مثال لوسیون های بدن ، کرم های روز) استفاده می شود.

در ویدیو ی زیر با انواع امولسیفایر در شوینده ها و صنایع غذایی بیشتر آشنا خواهید شد

 

منبع:

emultion